Carré d'agneau en croûte de panko à la moutarde de Dijon, à l'ail et aux herbes

Instructions

1. 01

   Stabilise la température de ton Kamado Joe entre 425 et 450 °F. À l'aide d'un déflecteur, configure la surface barbecue de manière à ce que la moitié soit en cuisson directe et l'autre moitié en cuisson indirecte (le côté direct sur la partie la plus basse du système « Divide and Conquer » et le côté indirect sur la position la plus haute).

2. 02

   Retire la couche de gras et la membrane argentée (élastine) de la partie « longe » du carré (garde la couche de gras).

3. 04

   Assaisonne les deux côtés de l'agneau, puis assaisonne les grilles barbecue barbecue avec la couche de graisse d'agneau que tu as mise de côté. Pose les carrés d'agneau, côté présentation vers le bas, sur la partie du barbecue où la chaleur est directe. Fais-les saisir 2 minutes pour qu'ils soient bien dorés, puis retourne-les et barbecue l'autre côté. N'oublie pas qu'on cherche ici à obtenir une caramélisation ; on fera cuire l'agneau à la température interne après l'avoir saisi, badigeonné de moutarde de Dijon et recouvert de chapelure.

4. 05

   Une fois que le filet a été saisi et caramélisé, retire-le du barbecue et badigeonne le côté présentation avec de la moutarde de Dijon. Ensuite, répartis le mélange de chapelure aux herbes par-dessus la moutarde de Dijon. Place les carrés ainsi garnis du côté indirect. Ouvre la porte d'aération et Kontrol Tower pour profiter d'une puissance de cuisson maximale. Fais cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, puis laisse reposer pour que la température interne monte jusqu'à 135 – 140 °F.

5. 06

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, en faisant attention à ne pas faire tomber la garniture, coupe l'agneau en deux morceaux avec l'os et dispose-les dans ton assiette de présentation. Bon appétit !