Recette du Wellington au porc

Instructions

1. 01

   Commence par préparer la duxelles. Mets les champignons, les échalotes, l'ail et le thym dans un robot ménager et mixe par impulsions jusqu'à ce que le tout soit finement haché. Dans une grande poêle, fais chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute le mélange d'échalotes et de champignons et fais-le revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Assaisonne avec du sel et du poivre, puis laisse refroidir. Réserve pour plus tard.

2.  

   Ingrédients

   • 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
   • 1/4 de cuillère à café de sel casher
   • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
   • 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
   • 2 brins de thym frais (feuilles uniquement)
   • 4 gousses d'ail (épluchées et coupées en gros morceaux)
   • 2 échalotes (épluchées et coupées en gros morceaux)
   • 2 pintes (1,5 livre) de champignons de Paris

3. 02

   Coupe la palette de porc en deux, entaille la couche de gras, puis assaisonne-la de tous les côtés avec le mélange d'épices « Lanes Scorpion ».

4. 03

   Régle ton barbecue à 350 °F, puis place les morceaux de bois directement dans la partie la plus chaude du feu pour obtenir une fumée pure.

5. 04

   Prépare ton barbecue pour une cuisson indirecte et place tes grilles au niveau le plus haut du système « diviser pour mieux régner ».

6. 05

   Pose la épaule de porc sur la grille barbecue et laisse-la fumer pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la croûte te plaise et que la température à cœur avoisine les 165 °F.

7. 06

   Enveloppe bien la viande dans du papier sulfurisé ou du papier de soie, puis remets le porc sur le barbecue pendant encore 3 à 4 heures et demie, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 206 °F.

8. 07

   Retire-le délicatement du barbecue, déballe-le et laisse-le refroidir au frigo pendant 30 minutes.

9. 08

   Pour la méthode « wrap », stabilise la température barbecue à 400 °F (la vidéo montre qu'on la fait baisser à 300 °F, mais on a trouvé que l'augmenter à 400 °F donnait de meilleurs résultats pour la cuisson finale de la pâte).

10. 09

    Ensuite, saupoudre un peu de farine sur ta planche à découper et pose 1 feuille de pâte feuilletée dessus. Étale-la délicatement pour l'amincir un peu et l'allonger légèrement, de manière uniforme dans toutes les directions.

11. 10

    Dispose les tranches de prosciutto de manière à ce qu'elles recouvrent entièrement la pièce de porc et l'enveloppent.

12. 11

    Recouvre toute la surface du prosciutto d'une fine couche de duxelles. Assaisonne avec du sel, du poivre et des feuilles de thym frais.

13. 12

    Retire la épaule de porc rôtie et légèrement refroidie, pose-la sur le bord de la pâte feuilletée et badigeonne-la de moutarde.

14. 13

    Enroule délicatement toutes les couches pour former un paquet bien serré et bien recouvert, puis rabats les bouts de pâte qui dépassent sous le rôti pour t'assurer que toute la épaule de porc soit bien recouverte.

15. 14

    Badigeonne le bord de la pâte avec un œuf battu, puis pince les bords pour bien fermer la pâte et retenir le porc à l'intérieur.

16. 15

    Garde les chutes de pâte pour décorer le dessus si tu veux. Saupoudre le dessus de sel. Pose le morceau de porc, côté joint vers le bas, sur un morceau de papier sulfurisé posé sur la grille barbecue, puis ferme le couvercle.

17. 16

    Fais cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.

18. 17

    À l'aide d'une grande spatule, retire-le du barbecue et laisse-le reposer quelques minutes avant de le découper en portions.