New York Strip Loin

Instructions

1. 01

   Pose le filet de bœuf paré et assaisonné, côté gras vers le bas, puis ferme le couvercle pendant 30 minutes. Retourne le filet et badigeonne-le à sec avec un peu plus de « Spell Bound ». Ferme le couvercle et laisse fumer encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 115 à 125 °F.

2. 01

   Coupe la longe dans le sens de la longueur, d'un bout à l'autre. Étale généreusement la sauce sur la face du bœuf qui vient d'être exposée, puis saupoudre d'assaisonnement pour poitrine de bœuf. Pose les morceaux, côté sauce vers le bas, et laisse-les saisir à feu vif pendant 45 secondes à 1 minute. Remets les longes sur la planche à découper et coupe-les en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur. Nappe les longes de sauce au parmesan et au piment rouge broyé, et régale-toi !

3.  

   Ingrédients

   • 1 tasse de mayonnaise Dukes
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
   • 1 cuillère à soupe et demie de piment rouge broyé
   • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
   • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour poitrine de bœuf au barbecue « Lanes »

4. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 300 et 350 °F et prépare-le pour une cuisson indirecte au fumoir.

5. 01

   Passe le filet sur une planche à découper et laisse-le reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, prépare ton barbecue pour une cuisson directe et rassemble le charbon sur un côté pour créer une zone de cuisson à haute température. Laisse le couvercle fermé et la trappe d'aération grande ouverte pour assurer un maximum d'aération. À la fin du temps de repos, ton barbecue devrait atteindre une température de cuisson de plus de 550+

6. 02

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fais des entailles en forme de losanges sur toute la surface supérieure et inférieure de la longe.

7.  

   Ingrédients

   • 1 filet de bœuf « NY Strip » de Wooden Nickel Farms

8. 03

   Assaisonne généreusement toute la longe, comme si tu cuisinais une côte de bœuf. Commence par l'assaisonnement pour poitrine de bœuf, puis ajoute le « Spell Bound ».

9.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse d'assaisonnement pour poitrine de bœuf « Lanes BBQ »
   • 1/2 tasse de Lanes BBQ Spell Bound

10. 04

    Pose les morceaux de bois dans la partie la plus chaude du lit de charbon et attends que la combustion produise une fumée claire.

11.  

    Ingrédients

    • 2 morceaux de bois de chêne pour fumage