Burger « Smash » à la confiture de bacon et au piment jalapeño

Des smash burgers fumés, sucrés et épicés, garnis de confiture de bacon au jalapeño maison et d'une sauce crémeuse au chili croustillant, cuits sur le Kamado Joe Big Joe. Le burger de jardin le plus copieux que tu aies jamais préparé.

Instructions

1. 01

   Fais cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retire le bacon et mets-le de côté, en laissant toute la graisse de bacon fondue dans la poêle : cette graisse est la base aromatique de la confiture. Ajoute l’oignon coupé en dés dans la poêle et fais-le cuire à feu doux et lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre et bien caramélisé. Ça prendra entre 15 et 20 minutes, et il ne faut pas précipiter cette étape. Incorpore le ketchup au piment jalapeño, les piments jalapeños coupés en dés, le sucre roux et le sirop d’érable. Hache le bacon cuit et remets-le dans la poêle avec l’assaisonnement barbecue. Mélange le tout et laisse mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la confiture soit épaisse, collante et bien homogène. Retire du feu et réserve.

2. 02

   Mélange la mayonnaise et les flocons de piment dans un saladier, puis remue jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Goûte et ajuste les proportions en fonction du degré de piquant que tu préfères. Mets au frigo jusqu'au moment de monter les burgers.

3. 03

   Régle ton barbecue entre 450 et 500 °F et pose une poêle ou une plaque en fonte directement sur la source de chaleur. Laisse la surface de cuisson préchauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude : il faut que la viande soit saisie immédiatement et à feu vif dès qu'elle touche la surface. C'est une poêle en fonte bien préchauffée qui permet d'obtenir ces bords croustillants et dentelés qui font tout le charme d'un bon smash burger.

4. 04

   Forme des boulettes avec le bœuf haché, sans trop les tasser — ne les comprime pas trop. Dépose les boulettes sur la surface chaude en fonte et aplatis-les immédiatement autant que possible à l’aide d’une spatule lourde ou d’une presse à hamburgers. Assaisonne légèrement avec du sel et du poivre. Fais cuire jusqu’à ce que les bords soient bien croustillants et dorés, puis retourne-les une fois. Dépose immédiatement une tranche de cheddar sur chaque galette et ferme le couvercle pendant 30 à 60 secondes pour faire fondre complètement le fromage.

5. 05

   Pendant que les galettes finissent de cuire, pose les petits pains briochés, côté coupé vers le bas, sur la grille barbecue pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et grillés. Surveille-les de près à cette température : ils grillent très vite.

6. 06

   Étale généreusement la sauce chili croustillante pour burger sur les deux côtés du pain brioché grillé. Pose la galette de viande au fromage écrasée sur la partie inférieure du pain. Dépose à la cuillère une bonne quantité de confiture de bacon au piment jalapeño sur la galette — n’hésite pas à en mettre beaucoup. Recouvre avec la partie supérieure du pain et sers tout de suite, tant que tout est encore chaud.

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Une publication partagée par Scott Bartlow (@bartlowsbbq)