Shawarma au poulet à la harissa

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Une saveur incroyable

Découvre les saveurs authentiques du Moyen-Orient avec cette recette de shawarma au poulet à la harissa de JoeTisserie. Cuit à la perfection sur ton Kamado Joe, ce plat visuellement époustouflant associe des cuisses de poulet fumées et épicées à une sauce riche à la tomate et à l'oignon. Parfait pour régaler tout un groupe, ce shawarma au poulet offre des tranches de viande juteuses et croustillantes à chaque découpe — idéales à enrouler dans un pain pita chaud avec du jus de citron frais.

Pourquoi la Joetisserie Kamado Joe est parfaite :

La rotation constante du JoeTisserie garantit une cuisson homogène et un croustillant parfait à chaque couche du shawarma, tandis que la rétention de chaleur en céramique du Kamado Joe apporte une saveur intense, rehaussée par le charbon de bois. Associée à la fumée de bois, cette configuration te permet de préparer un shawarma digne d'un restaurant, directement dans ton jardin.

Astuce de pro :
Pour un croustillant optimal, arrose régulièrement les couches extérieures entre chaque tranche et laisse le jus s'écouler dans ta casserole pour rehausser la saveur.

par Oded Eshel

Shawarma au poulet à la harissa

Portions: 8 people
Temps de cuisson: 3 - 4 heures
Niveau:
Intermédiaire:
Méthode:
Autres
|
Rôti
Nourriture:
Autres
|
Volaille

Ingrédients


  • Service

  • Facultatif

  • Sauce

  • Marinade

Instructions


  1. 01

    Dans un grand saladier, mélange les cuisses de poulet avec l'huile d'olive, le mélange d'épices pour shawarma, la harissa, l'origan, le romarin, l'oignon râpé (avec son jus), le sel et le poivre. Mélange bien le tout. Laisse reposer au frigo toute la nuit pour que les saveurs s'imprègnent bien.

  2. 02

    Installe l'accessoire JoeTisserie. Regroupe le charbon vers l'arrière du barbecue et maintiens la température à 350 °F. Évite de dépasser 400 °F pour ne pas brûler les aliments. Ajoute 1 à 2 morceaux de bois pour obtenir un léger goût fumé.

  3. 03

    Enfile les cuisses de poulet marinées sur la broche, en les tournant une à une pour obtenir un cylindre régulier. Assure-toi que chaque morceau soit bien fixé à deux endroits avec les dents de la broche.

  4. 04

    Mets les tomates, les oignons, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une poêle adaptée au grill. Place cette poêle sous le shawarma pour récupérer le jus savoureux qui s'écoule pendant qu'il tourne.

  5. 05

    Badigeonne le shawarma qui tourne avec de la mousse de foie gras ou de la graisse de canard pour lui donner un beau doré et une saveur plus intense.

  6. 06

    Fais cuire à 350°F. Au bout de 45 minutes, commence à vérifier la cuisson en surface à l'aide d'un thermomètre à viande. Découpe les couches extérieures cuites au fur et à mesure qu'elles atteignent le degré de cuisson souhaité. Continue à découper toutes les 45 minutes à 1 heure, au fur et à mesure que les couches intérieures cuisent, en t'assurant que la température interne atteigne 165°F.

  7. 07

    Une fois que les tomates ont ramolli et que les oignons ont un peu noirci, mixe le contenu du bac d'égouttage pour obtenir une sauce onctueuse.

  8. 08

    Coupe finement le reste du shawarma. Arrose la viande de jus de citron frais. Sers-le enroulé dans un pain pita chaud avec la sauce mixée. Tu peux aussi y ajouter du houmous, des concombres et des herbes fraîches.

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