Fleurs de courge frites fourrées au fromage

Découvre les saveurs d'Oaxaca sur ton Kamado Joe

Donne une nouvelle dimension à tes repas au jardin grâce à cette version revisitée d’un grand classique de la cuisine d’Oaxaca : des fleurs de courge frites farcies au fromage, servies avec une crème au piment poblano fumée. Cette recette rend hommage au patrimoine mexicain à travers ses saveurs et ses techniques, en associant la délicatesse des fleurs de courge à une riche farce aux trois fromages et à un croustillant façon tempura, le tout préparé sur le Kamado Joe Classic II.

La crème est préparée à partir de piments poblanos et de tomatilles grillés, qui lui confèrent une profondeur fumée, tandis que le mélange de fromages associe de l'Oaxaca, du Manchego et du queso fresco à de la crème et du yaourt grec pour apporter onctuosité et acidité. Cuit au feu de bois et fini par une friture croustillante, ce plat est une entrée ou une petite assiette qui fait sensation.

Conseils pour bien utiliser ton Kamado Joe

• Utilise un wok Karbon Steel ou une poêle en fonte pour obtenir une chaleur constante lors de la cuisson.

• Un déflecteur de chaleur en demi-lune peut aider à stabiliser la température si les résistances du gril deviennent trop chaudes.

• Fais griller tes légumes directement sur les braises pour leur donner ce vrai goût de cuisson au feu de bois.

Instructions

1. 01

   Fais chauffer ton Kamado Joe à feu moyen-vif (400–425 °F). Fais griller ou revenir les piments poblanos, les tomatilles, les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et ramollis. Mets le tout dans un mixeur avec de l'eau, du bouillon de poulet et de la coriandre. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse. Une fois le mélange légèrement refroidi, incorpore la crème Jocoque et réserve.

2. 02

   Dans un saladier, mélange tous les fromages, la crème, le yaourt grec, la coriandre et les assaisonnements. Mélange bien le tout et mets au frigo jusqu'au moment de servir.

3. 03

   Ouvre délicatement chaque fleur de courge et remplis-la du mélange au fromage. Fais attention à ne pas déchirer les pétales. Réserve.

4. 04

   Fais chauffer de l'huile d'avocat dans une poêle en fonte ou un wok sur ton Kamado Joe. Trempe chaque fleur farcie dans la pâte à tempura, puis fais-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutte-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

5. 05

   Dépose une cuillerée de crème au poblano dans une assiette. Ajoute 2 ou 3 fleurs de courge frites, parsème de persil haché et verse un filet de crème supplémentaire si tu veux.

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Une publication partagée par Joe Barragan (@barragans_sd)