Le bœuf de flanc : les bases

Maîtrise l'art du barbecue avec ce steak de flanc parfaitement assaisonné et caramélisé. Grâce à la technique simple mais efficace du chef Éric, tu apprendras à ébarber et à assaisonner le steak pour en tirer le maximum de saveur.

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton Kamado Joe à environ 550 °F.

2. 02

   Entaille légèrement la surface de ton steak de flanc avec la pointe de ton couteau pour augmenter la surface de caramélisation.

3. 03

   Assaisonne le steak avec 3 types d'assaisonnement. Commence par l'assaisonnement salé, puis passe à l'assaisonnement épicé, et termine par l'assaisonnement sucré.

4. 04

   Pose le steak éraflé et assaisonné sur le barbecue et laisse-le cuire 2 minutes de chaque côté. Retourne-le de temps en temps et referme bien le couvercle pour qu’on puisse le fumer avec son propre jus. Une fois que la couleur te plaît et que tu as atteint la température à cœur souhaitée (pour moi, 130°F ou un peu moins), transfère-le sur une planche à découper et laisse-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dépose quelques noisettes de beurre non salé sur le steak encore chaud. Pendant que le steak repose, ouvre le couvercle du barbecue et augmente la température.

5. 05

   Maintenant que le steak a reposé et que le beurre a fondu, remets-le sur le barbecue et fais-le saisir à feu vif des deux côtés, pour que la saveur du beurre noisette reste bien emprisonnée dans la croûte.

6. 06

   Remets-le sur la planche à découper. Coupe le steak une fois au milieu dans le sens des fibres, puis coupe le reste du steak en travers des fibres.

7. 07

   Utilise ton mélange d'épices salées et mélange les tranches de steak avec ce mélange et la « sauce de la planche » ou le jus resté sur la planche à découper.