Côtelettes de porc nappées d'un glaçage au cidre et aux canneberges

Instructions

1. 01

   Rassemble tous tes charbons d'un côté de ton barbecue. Ça te servira pour commencer la cuisson à feu vif.

2. 02

   Place une grille au niveau le plus bas du système « diviser pour mieux régner », pour qu'elle soit la plus proche possible du feu. De l'autre côté, installe un déflecteur, puis, au-dessus, place la grille dans la partie la plus haute du système « diviser pour mieux régner ».

3. 03

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incise la couche de gras de ta longe de porc « French Cut » à 8 os

4. 04

   Fais dorer de tous les côtés, puis « badigeonne à sec » avec une autre couche d'assaisonnement.

5. 05

   Déplace la longe de porc saisie et assaisonnée du côté de la cuisson indirecte, ferme le couvercle, puis ferme à la fois la trappe d'aération et la tour de contrôle pour priver le barbecue d'oxygène. Remarque : avant d'ouvrir le barbecue, ouvre complètement la trappe d'aération et la tour de contrôle, laisse-le « respirer » pendant 1 minute et « aère » le barbecue en l'ouvrant pour éviter un retour de fumée.

6. 06

   Laisse la chaleur résiduelle du barbecue faire cuire la longe de porc. La température du barbecue va se stabiliser autour de 350 °F ; laisse cuire pendant 45 minutes.

7. 07

   Ça devrait te permettre d'atteindre une température interne d'environ 130 °F.

8. 08

   Continue la cuisson pendant encore 20 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 140 °F, puis laisse reposer.

9. 09

   Pendant que le rôti finit de cuire, prépare le glaçage à la réduction de canneberges. Dans une petite casserole ou une poêle en fonte, mélange tous les ingrédients sauf le beurre. Porte à ébullition, puis laisse mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts. Incorpore le beurre et laisse réduire doucement encore une minute.

10.  

    Ingrédients

    • 1 cidre à la canneberge (Flat Rock Cider Co.)
    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
    • 3/4 de tasse de nectar d'agave ou de miel
    • 2 gousses d'ail (hachées grossièrement)
    • 1 cuillère à café de thym (feuilles fraîches)
    • 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)

11. 10

    Découpe le porc en côtelettes simples ou doubles.

12. 11

    Trempe les côtelettes dans la sauce et fais-les saisir une dernière fois pour faire prendre la sauce.

13. 12

    Dispose le tout dans ton assiette de présentation et parsème de persil haché. Bon appétit !