Bruschetta au steak façon « Caveman »

Ces petits bijoux sont tellement sympas à cuisiner et à partager. Les faire griller directement sur les braises, c'est un super moyen de leur donner un goût intense et savoureux, tout en s'amusant soi-même ou en divertissant ses invités ! 

Profites-en bien !

Le chef Eric Gephart

Instructions

1. 01

   Remplis le foyer à 50 % et empile le charbon d'un côté de la barbecue. Allume le feu par le bas du tas de charbon et laisse la trappe d'aération et le couvercle grands ouverts pendant toute la durée de l'opération. Fais un feu de rage, remue les braises et laisse le barbecue monter à température à nouveau.

2. 02

   Beurrez et faites griller ta baguette pour faire des crostinis. Dispose-les dans l'assiette de présentation et retire la grille barbecue.

3.  

   Ingrédients

   • 1/4 de baguette, coupée en tranches et grillée
   • 1 bâtonnet de beurre non salé, à température ambiante

4. 03

   Mélange les tomates, l'ail, le basilic, la mozzarella, l'origan, le sel et le sirop de vinaigre balsamique réduit.

5.  

   Ingrédients

   • 1 tomate, coupée en dés
   • 3 gousses d'ail, hachées finement
   • 6 feuilles de basilic, coupées en fines lamelles
   • 1/2 tasse de mozzarella, en petites boules ou coupée en morceaux
   • 1 cuillère à café d'origan
   • 1 cuillère à café de sel casher
   • 1 cuillère à soupe de glace de vinaigre balsamique réduite

6. 04

   Utilise l'outil à cendres pour enlever les cendres qui recouvrent les braises et forme une rampe avec les charbons, en veillant à ce que le charbon allumé puisse être bien aéré (ne bloque pas complètement le fond du panier ou de la grille).

7. 05

   Huile un peu l'extérieur des steaks, assaisonne-les, puis pose-les directement sur la couche de braises incandescentes.

8.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement « Blackening » de Lanes

9. 06

   Fais saisir les steaks pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Retire-les du barbecue et coupe-les en tranches de la même taille que les tomates ou légèrement plus grandes.

10. 07

    Assaisonne le steak coupé en tranches avec un peu de sel, puis mélange-le avec le mélange tomate-mozzarella. Ajoute du zeste de citron frais, mélange le tout et goûte pour vérifier l'assaisonnement.

11.  

    Ingrédients

    • 1 cuillère à café de zeste de citron

12. 08

    Dépose une quantité suffisante de préparation sur le pain grillé. Remets brièvement les crostinis garnis sur la grille barbecue pour les réchauffer.

13. 09

    Ajoute des copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique réduit.

14.  

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe de gros copeaux de parmesan
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique réduit

15. 10

    Profites-en bien !