Queue de homard rôtie au beurre

Instructions

1. 01

   Pour préparer le homard, à l'aide de ciseaux de cuisine, coupe le long de la ligne centrale du haut de la queue jusqu'à la base, sans entamer le fanon de la queue.

2. 02

   Avec la coquille dans la paume de ta main, la partie entaillée vers le haut, presse-la pour casser l'abdomen.

3. 03

   Ensuite, casse un petit bout du haut de la carapace à gauche et à droite, juste avant les plumes de la queue. Ça permettra à la chair de rester à plat quand tu la retiras.

4. 04

   Avec tes doigts, détache délicatement la chair de la coquille, mais laisse-la attachée au niveau de la queue.

5. 05

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaille le dessus de la viande au milieu des deux filets, suffisamment pour pouvoir rabattre la viande sur les côtés de la coquille.

6. 06

   Maintenant, fais des entailles en losange sur toute la queue pour l'éventer davantage. Ça permet d'augmenter la surface de cuisson et d'accélérer un peu le processus.

7. 07

   Verse le beurre fondu par-dessus et saupoudre la viande d'assaisonnement « blackening ».

8. 08

   Stabilise la température de ton Kamado Joe entre 450 et 525 °F. Place les grilles barbecue au niveau le plus haut du système « Divide and Conquer ».

9. 09

   Mets ¼ de livre de beurre dans une poêle et pose-la sur le barbecue jusqu'à ce qu'il soit fondu.

10. 10

    Place la queue préparée dans un moule à tarte ou une petite plaque de cuisson. Mets la plaque avec la queue de homard sur la grille barbecue. Veille à bien déployer la queue autant que possible : elle prendra la forme que tu lui donnes à ce moment-là. C'est plus joli si elle est bien déployée.

11. 11

    Ajoute un peu de beurre sur la queue de homard artificielle et assaisonne avec une pincée d'assaisonnement « blackening ».

12. 12

    Ferme le couvercle barbecue et laisse cuire entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 145 °F, ou jusqu'à ce que la viande soit ferme.

13. 13

    Dispose la queue rôtie sur l'assiette de présentation et verse le jus de cuisson au beurre de homard rôtis par-dessus la chair. Sers avec un quartier de citron et du persil, ainsi que du beurre fondu pour tremper.

14. 14

    Astuce de pro : si tu veux que la queue soit plus ferme, tu peux la retirer de sa carapace une fois cuite et la poser directement sur les grilles barbecue pendant 1 minute de plus.