Côte de bœuf à la dijonnaise noircie

Côte de bœuf à la dijonnaise noircie

La côte de bœuf est une pièce de viande digne d'une place d'honneur, et cette recette de côte de bœuf « Blackened » à la moutarde de Dijon du chef Eric lui donne une toute nouvelle dimension gustative. Parfaitement saisie et enrobée d'une croûte à la moutarde et au raifort, agrémentée d'un assaisonnement « blackened », ce plat est une explosion de saveurs intenses, fumées et savoureuses. Le barbecue Kamado Joe Classic II offre l'équilibre parfait entre une chaleur intense et une cuisson indirecte, ce qui te permet d'obtenir une croûte impeccable tout en conservant une viande tendre et juteuse.

Cette recette regorge d'astuces sympas. Le mélange du « scruffing », du « hot smoke sear », du « dry baste » et du « mustard bark builder » sur un gros faux-filet marbré, c'est vraiment difficile à battre !

Que tu cuisines pour un grand groupe ou pour une petite soirée entre amis, cette recette te permet de préparer facilement chez toi une côte de bœuf digne d'un restaurant. Comme le dit le chef Eric : « Les choses simples, quand elles sont bien faites, font toujours leur effet. »

Instructions

1. 01

   Mélange bien (la moitié pour la pâte, l'autre moitié pour faire une petite sauce)

2.  

   Ingrédients

   • 4 feuilles de sauge (fraîches)
   • 2 cuillères à café de thym (frais)
   • 1 brin de romarin (frais)
   • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
   • 3 cuillères à soupe de moutarde aux grains entiers
   • 2 cuillères à café de « Lanes BBQ Blackening »
   • 1 cuillère à soupe de raifort

3. 02

   Pendant que le barbecue chauffe, incise la surface du rôti, ou « Scruff ».

4. 03

   Assaisonne le rôti avec du sel et du « blackening », puis huile-le légèrement. Pose le rôti sur la barbecue au-dessus du charbon de bois et place des morceaux de bois à fumer dans la partie la plus chaude de la flamme pour réaliser une « saisie à la fumée chaude ». Saisis uniformément chaque côté en saupoudrant régulièrement de « blackening » au fur et à mesure. Retourne-le souvent, n’aie pas peur de la flamme.

5.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe de sel casher
   • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement « Blackening » de Lanes BBQ
   • 3 morceaux de bois de fumage
   • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

6. 04

   Maintenant que le feu est bien régulier, installe les déflecteurs et prépare-toi pour une cuisson indirecte en plaçant les grilles au niveau le plus haut du système « diviser pour mieux régner ». Ferme le couvercle et réduis fortement l'arrivée d'air en fermant la trappe d'aération et la tour de contrôle, puis stabilise la température barbecue barbecue entre 325 et 350 °F.

7. 05

   Badigeonne le rôti de « Mustard Bark Builder » sur le dessus et les côtés, puis pose-le sur les grilles barbecue et ferme le couvercle. Laisse cuire pendant 45 minutes, puis retourne-le et laisse cuire encore 45 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 125 à 130 °F. Retire le rôti du barbecue et laisse-le reposer au moins 15 à 20 minutes. Découpe le rôti en tranches et nappe-les de la sauce à la moutarde que tu as mise de côté. Bon appétit !