Côtes de porc « Sweet Heat » en 1 heure

Déguste de délicieuses côtes de porc fumées et caramélisées en seulement une heure grâce à cette recette sucrée-épicée. Parfaitement assaisonnées d'un mélange d'épices sucré-épicé, badigeonnées de sauce barbecue et cuites à feu vif pour obtenir une croûte irrésistible, ces côtes sont rapides à préparer, pleines de saveurs et idéales pour n'importe quel barbecue dans ton jardin.

Instructions

1. 01

   Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à 350°F. Regroupe le charbon de bois d'un côté et place un déflecteur de chaleur au-dessus, ou opte pour une cuisson indirecte traditionnelle en utilisant les deux déflecteurs de chaleur. Ajoute des morceaux de bois pour le fumage en même temps que ton charbon de bois en morceaux.

2. 02

   Découpe les côtes de porc à la manière de Saint-Louis, en retirant la membrane au dos des côtes. Recouvre les côtes d’une fine couche de moutarde jaune pour qu’elle fasse office de liant. Enrobe généreusement les côtes de tous les côtés avec le mélange d’épices « sweet heat ».

3. 03

   Pose les côtes, côté os vers le bas, sur le barbecue pour une cuisson indirecte. Fume-les à 350 °F pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur et qu'une croûte commence à se former, en atteignant une température à cœur d'environ 170 à 180 °F.

4. 04

   Au bout de 30 minutes, arrose les côtes avec le mélange au cidre de pomme pour qu'elles restent juteuses et pour rehausser leur saveur.

5. 05

   Quand les côtes atteignent une température interne de 175 °F, prépare le barbecue pour une cuisson directe. Déplace le charbon vers l'avant à l'aide d'une pelle à cendres, puis place la barbecue directement au-dessus du feu. Laisse la température monter naturellement jusqu'à environ 400-500 °F.

6. 06

   À l'aide d'une pince ou d'un crochet à steak, pose les côtes, côté chair vers le bas, sur la grille barbecue et fais-les saisir environ 30 secondes pour obtenir une belle croûte et un peu de grillé. Si tu veux, tu peux aussi faire saisir le côté os des côtes.

7. 07

   Remets les côtes du côté indirect du barbecue. Badigeonne-les de ta sauce barbecue préférée pour qu'elle caramélise et donne encore plus de saveur.

8. 08

   Continue la cuisson jusqu’à ce que les côtes atteignent une température interne comprise entre 190 et 205 °F et qu’elles soient tendres au toucher.

9. 09

   Retire les côtes du barbecue et laisse-les reposer 10 minutes. Coupe-les en tranches et sers-les chaudes.