Carré d'agneau à la salsa verde à la menthe sur le Kamado Joe Classic II

Donne une nouvelle dimension à tes repas en plein air avec cette recette de carré d’agneau grillé, agrémentée d’une salsa verde à la menthe, audacieuse et parfumée. Saisir l’agneau au charbon de bois sur le Kamado Joe Classic II permet d’obtenir une croûte savoureuse, tandis que la cuisson finale à chaleur indirecte garantit un cœur tendre et saignant. Accompagné d’une salsa verde maison pleine de peps, à base de menthe, de persil, de citron et d’une touche de sirop d’érable, ce plat apporte à ta cuisine en plein air des saveurs dignes d’un restaurant. Que ce soit pour une soirée en amoureux ou un repas spécial le week-end, ce carré d'agneau ne manquera pas d'impressionner.

« Une croûte parfaite, une chair tendre et une sauce aux herbes pleine de fraîcheur : ce carré d'agneau, c'est la gastronomie à la bonne franquette comme on l'aime. »

Le Kamado Joe Classic II excelle dans la cuisson à deux zones, ce qui te permet de saisir à feu vif puis de terminer la cuisson en douceur, le tout en une seule installation. Son corps en céramique diffuse la chaleur de manière homogène, tandis que le système de cuisson Divide & Conquer® t'offre toute la flexibilité nécessaire pour une cuisson directe ou indirecte. Ajoute du charbon de bois en morceaux et tu obtiendras cette touche fumée parfaite qui viendra rehausser la saveur intense de l'agneau.

Instructions

1. 01

   Enlève l'excès de graisse et la membrane argentée de l'agneau. Incise la graisse en formant un quadrillage pour qu'elle fonde et devienne croustillante à la cuisson.

2. 02

   Dans un saladier, mélange le persil, la menthe, le romarin, l'ail, le zeste de citron, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive. Mets l'agneau dans un sac à fermeture zip, verse la marinade dessus et laisse reposer au frigo toute la nuit.

3. 03

   Prépare le Kamado Joe Classic II pour une cuisson à deux zones à 450 °F : une zone à chaleur directe et une zone à chaleur indirecte.

4. 04

   Pose l'agneau sur le feu direct, côté gras vers le bas, et fais-le saisir 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.

5. 05

   Déplace l'agneau du côté « indirecte » du barbecue et continue la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 125 °F pour une cuisson « à point ». Retire-le du barbecue et laisse-le reposer sous du papier d'aluminium pendant 10 minutes.

6. 06

   Pendant que l'agneau repose, mélange tous les ingrédients de la salsa verde dans un saladier. Remue bien pour que tout se mélange et laisse reposer à température ambiante.

7. 07

   Découpe le carré en côtelettes individuelles et verse un peu de salsa verde à la menthe sur chaque morceau. Sers tout de suite pour profiter pleinement des saveurs.

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Une publication partagée par Jay Howick (@boltthrowerbbq)