Ingrédients
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Roulés de poitrine de porc
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Sauce barbecue aux myrtilles maison
La poitrine de porc fumée fait toujours sensation, mais quand tu la roules en petits rouleaux et que tu la nappes d'une sauce barbecue aux myrtilles maison bien onctueuse, tu obtiens une saveur d'un tout autre niveau. Cette recette associe une poitrine de porc fumée et juteuse à une sauce qui offre un équilibre parfait entre acidité, douceur et piquant — le tout cuit lentement sur ton Kamado Joe Classic II. Que ce soit pour impressionner tes invités ou pour te faire plaisir dans ton jardin, ce plat est un incontournable du barbecue.
« De la poitrine de porc juteuse, un nappage sucré aux myrtilles et un goût fumé parfait… le tout tout droit sorti du Kamado Joe. »
Le Kamado Joe Classic II est parfait pour les roulés de poitrine de porc grâce à sa capacité à maintenir une chaleur constante, douce et lente — exactement ce dont la poitrine de porc a besoin pour faire fondre sa graisse et rester juteuse. Son corps épais en céramique conserve exceptionnellement bien la chaleur et l’humidité, tandis que le système de cuisson Divide & Conquer® te permet de placer la viande plus haut pour une cuisson uniforme et une circulation optimale de la fumée. Le double système d’aération permet un contrôle précis de la température, et la fermeture hermétique aide à garder l’humidité tout au long de la cuisson. Ajoute quelques morceaux de bois d’érable, et tu obtiendras cette fumée pure et sucrée qui se marie à merveille avec la richesse de la viande de porc et le glaçage barbecue acidulé aux myrtilles.
Instructions
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01
Stabilise ton Kamado Joe Classic II pour une cuisson indirecte à 250 °F. Ajoute quelques morceaux de bois d'érable pour obtenir une fumée douce et sucrée.
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02
Enroule chaque lamelle de poitrine de porc en forme de rouleau et fixe-la avec une brochette en bois. Ça leur permet de garder leur forme pendant la cuisson.
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03
Enrobe chaque pinwheel de tous les côtés avec du mélange d'épices pour barbecue pour lui donner un goût intense et une belle croûte.
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04
Dispose les rouleaux sur le barbecue en plaçant un plat en aluminium en dessous pour récupérer les jus qui s'écoulent. Fais-les fumer à 250 °F, en les aspergeant toutes les 45 minutes avec le mélange de jus de pomme et de vinaigre de cidre. Retourne-les à chaque fois que tu les asperges pour assurer une cuisson homogène.
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05
Dans une casserole à feu moyen-vif, fais revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoute l'ail, le piment en poudre et le paprika. Laisse cuire 2 à 3 minutes. Incorpore le reste des ingrédients de la sauce et laisse mijoter environ 30 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise.
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06
Quand la température interne de la poitrine de porc atteint 180 °F, badigeonne-la généreusement de sauce barbecue aux myrtilles. À 190 °F, retourne-la et badigeonne-la à nouveau.
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07
Dès que la température à cœur du porc atteint 200 °F, retire-le du barbecue et couvre-le de papier d'aluminium. Laisse-le reposer 30 minutes avant de le découper.
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08
Sers tes roulés de poitrine de porc accompagnés de légumes verts frais, de quelques myrtilles supplémentaires et d'un dernier filet de sauce barbecue aux myrtilles.
