Pollo entero ahumado a la barbacoa

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Consejos para triunfar

Para conseguir un pollo ahumado perfectamente jugoso y sabroso, céntrate en los dos elementos clave de esta receta: el salmuerado en seco y el rociado. El salmuerado en seco es esencial para conseguir una piel crujiente y dorada y para retener la jugosidad. Dejar reposar el pollo sin tapar en la nevera durante 24 horas permite que la sal penetre en profundidad, sazonando la carne y, al mismo tiempo, eliminando la humedad de la superficie para conseguir una piel más crujiente. Durante la cocción, untarlo regularmente con mantequilla derretida y condimentos añade matices de sabor y ayuda a mantener el pollo jugoso. Sé constante, úntalo cada 10-20 minutos, y asegúrate de que la parrilla se mantenga a una temperatura constante para evitar que la carne se seque. ¡Combinadas, estas técnicas llevarán tu pollo ahumado a la perfección barbacoera!

Por Oded Eshel

Pollo entero ahumado a la barbacoa

Raciones: 6 people
Tiempo de cocción: 1 - 2 horas
Nivel:
Intermedio:
Método:
Ahumado
Comida:
Aves de corral

Ingredientes

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Esta receta de pollo entero ahumado te ofrece una piel crujiente y una carne jugosa y sabrosa con un toque ahumado perfecto. Sazonado con especias berbere y rociado con mantequilla, este pollo es ideal para cualquier barbacoa en el jardín. Un chorrito de limón fresco le da el toque final perfecto para un sabor ácido y refrescante.

Instrucciones

    Salmuera en seco

  1. 01

    Seca el pollo con papel de cocina, dándole palmaditas.

  2. 02

    Sazona generosamente todos los lados y el interior de cada pollo con sal kosher.

  3. 03

    Coloca los pollos sobre una rejilla metálica situada encima de una bandeja y mételos en la nevera, sin tapar, durante 24 horas para que se curen en sal seca.

    4. Configuración de la barbacoa

  4. 04

    Prepara tu Kamado Joe para cocinar de forma indirecta a una temperatura de entre 350 y 375 °F.

  5. 05

    Añade 2 trozos de madera (se recomienda arce) para darle un toque ahumado.

  6. 06

    Pon una bandeja colectora debajo de las rejillas para recoger los jugos que caigan y el líquido para rociar.

    7. Condimentos

  7. 07

    Pasadas 24 horas, sazona los pollos con la mezcla de especias berbere (o con el condimento que prefieras).

  8. 08

    Evita añadir más sal, ya que la salmuera seca ya le ha dado todo el sabor al pollo.

    9. Colocación de latas de cerveza

  9. 09

    Abre las latas de cerveza y coloca cada pollo en posición vertical sobre la lata, asegurándote de que la cavidad encaje perfectamente.

  10. 10

    Mantén las patas y las alas recogidas, pero sin atarlas.

    11. Fumar

  11. 11

    Pon los pollos en la parrilla y coloca la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la pechuga.

  12. 12

    Cocínalo hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance los 165 °F. Esto suele tardar 1 hora con los pollos más pequeños y 1 hora y 20 minutos con los más grandes.

    13. ¡Qué vergüenza!

  13. 13

    Cuando pasen 30 minutos, derrite una barra de mantequilla y mézclala con 1 cucharada de la mezcla de berbere (o el condimento que prefieras).

  14. 14

    Rocía bien los pollos con la salsa. Repite esto cada 10-20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido.

    15. Descansa y sirve

  15. 15

    Cuando las pechugas alcancen los 165 °F, saca los pollos de la parrilla. Retira con cuidado las latas de cerveza y deja que los pollos reposen durante 10 minutos. ¡Echa un poco de zumo de limón fresco sobre los pollos, tranchalos y sírvelos!

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