Ballotine de pavo para Acción de Gracias

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la parrilla a una temperatura de 350 °F y prepárala para asar de forma indirecta.

2. 02

   Deshuesa el pavo y guarda los huesos para hacer caldo.

3. 03

   Ahora deberías tener la carne y la piel intactas. Cubre la carne con film transparente y, con un mazo para carne o un rodillo, aplástala con fuerza hasta que quede plana, totalmente uniforme y cubra toda la piel. Si sobra carne que sobresale por los bordes de la piel, recórtala con cuidado y guárdala para hacer aperitivos de pavo.

4. 04

   Quita el film transparente y sazona la carne con tu mezcla de especias para barbacoa; después, distribuye uniformemente capas de salsa de arándanos, salvia, jamón serrano y queso. Desmenuza el boniato y espolvorea el aderezo por encima; por último, forma dos filas de judías verdes de un extremo a otro. 5. Empezando por la parte de la pierna y el muslo, enrolla bien el pavo y todos los ingredientes, como si estuvieras haciendo un rollito de sushi. Asegúrate de que los extremos queden cubiertos con piel. Unta el exterior con aceite y sazona con especias para barbacoa. Colócalo sobre una hoja grande de film transparente y enróllalo bien apretado. Sujeta los extremos del film y enróllalo unas cuantas veces para darle forma al rollo. Déjalo en la nevera durante 30 minutos.

5. 05

   Empezando por el extremo del muslo y el contramuslo, enrolla bien el pavo y todos los ingredientes, como si estuvieras haciendo un rollito de sushi. Asegúrate de que los extremos queden cubiertos con piel. Unta el exterior con aceite y sazónalo con condimento para barbacoa. Colócalo sobre una hoja grande de film transparente y enróllalo bien apretado. Sujeta los extremos del film y enróllalo unas cuantas veces para darle forma al rollo. Déjalo en la nevera durante 30 minutos.

6. 06

   Sácalo de la nevera y retira con cuidado el pavo del plástico. Engrasa ligeramente y sazona una hoja grande de papel de aluminio y enróllala bien apretada. Gira los extremos en direcciones opuestas para darle forma de tubo y ponlo en la parrilla indirecta a 350 °F.

7. 07

   Ásalo durante 25 minutos y dale la vuelta. Ásalo otros 25 minutos y empieza a medir la temperatura interna en las partes más gruesas de la carne. Espera a que la temperatura interna alcance los 165 °F. Una vez que haya alcanzado la temperatura deseada, sácalo de la parrilla y déjalo reposar durante 10 minutos. Desenróllalo con cuidado, asegurándote de que la piel no se pegue al papel de aluminio, y déjalo reposar otros 5 minutos antes de cortarlo en rodajas de ¾ de pulgada.

8. 08

   Si lo vas a preparar como sándwich, tuesta el pan, ponle encima puré de patatas, luego la loncha de ballotine de pavo, la salsa, una loncha de prosciutto y tapa con la otra mitad del pan. Prende fuego a la punta de las ramitas de romero y clávalas en la parte de arriba.

9. 09

   Para servirlo de forma decorativa, traza una línea de puré de patatas por el centro de la fuente, coloca las rodajas de ballotine de pavo en forma de tejas encima y decóralo con salsa y cebollino.