Filete con cebolla

Cocinar al estilo «hombre de las cavernas» o, dicho de forma más sencilla… dorar la carne directamente sobre las brasas es una de las formas más primitivas y divertidas de cocinar. El filete plano y fino es el corte perfecto para este método, ya que se cocina rápido y tiene una gran superficie.

Instrucciones

1. 01

   Llena la cámara de combustión hasta la mitad y apila todo el carbón a un lado para formar una cuña. Enciende la pila de carbón desde abajo y nivela la cúpula, dejando abierta la puerta de tiro. Deja que la parrilla funcione a plena potencia durante 15 minutos para que alcance la temperatura máxima.

2. 02

   Quita cualquier membrana plateada de la superficie del filete y, a continuación, raspa un poco la superficie para crear más recovecos donde se puedan adentrar el humo, los condimentos y la caramelización. Sazona el filete con una mezcla al 50 % de sal y pimienta y, después, espolvorea uniformemente con el Q-Nami.

3.  

   Ingredientes

   • 1 plancha de pelo, de Wooden Nickel Farms
   • 1 cucharada de mezcla 50/50 de sal y pimienta, Lanes BBQ
   • 1 cucharada de Q-Nami, Lanes BBQ

4. 03

   Remueve el montón de carbón y vuelve a apilarlo para asegurarte de que la capa de brasas esté bien compacta. Pon el filete, ya sazonado y con la superficie ligeramente rayada, directamente sobre el montón de carbón encendido durante 1 minuto y luego dale la vuelta. Úntalo en seco con un poco más de condimento Q-Nami (más dulce que salado). Una vez que el filete esté sellado por ambos lados, pásalo a una rejilla situada en el lado opuesto de la barbacoa para que alcance la temperatura que quieras. Este lado es semiindirecto, ya que todo el carbón está apilado en el lado opuesto.

5. 04

   Sazona las rodajas de cebolla con sal y pimienta y luego colócalas en la parrilla junto con el filete. Deja que se asen y se ablanden, y luego échales por encima salsa teriyaki y mantequilla. Vigila la temperatura interna del filete. Cierra la tapa y deja que los jugos ahúmen el filete y las rodajas de cebolla. Pasados unos 4 minutos, saca el filete y déjalo reposar. Comprueba si las cebollas están listas y sigue cocinándolas hasta que se ablanden.

6.  

   Ingredientes

   • 1 cebolla amarilla, cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosor
   • 3 cucharadas de salsa teriyaki
   • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

7. 05

   Corta el filete a contrapelo y saca las cebollas de la parrilla. Sírvelas enteras o córtalas en rodajas y mézclalas con el filete. ¡Que aproveche!