Tacos tiki de costillas estofadas al ahumado con salsa de piña y pimiento

¡Lleva tus tacos a otro nivel con estos «Tiki Tacos» de costillas ahumadas estofadas! Las tiernas costillas ahumadas se marinan y se estofan hasta alcanzar la perfección, y luego se acompañan con una salsa de piña y pimiento, dulce y picante, que les da un toque tropical y vibrante. Perfectos para reuniones en el jardín o una noche de tacos, estos tacos te ofrecen sabores intensos y apetitosos envueltos en una tortilla calentita. Coge tu cazuela de hierro fundido para aprovechar la capacidad de tu barbacoa de guisar las costillas y añadirles ese característico sabor a carbón. 

Instrucciones

Marinar las costillas

1. 01

   Mezcla todos los ingredientes del adobo en un bol.

2. 02

   Reserva la mitad del adobo para guisarlo. Vierte el resto del adobo sobre las costillas, asegurándote de que queden bien cubiertas.

3. 03

   Tápalo y guárdalo en la nevera toda la noche

Ahúma las costillas

1. 04

   Precalienta el Kamado Joe a 250 °F para cocinar de forma indirecta.

2. 05

   Saca las costillas del adobo, sécalas con un paño y sazónalas generosamente con las mezclas de especias para carne.

3. 06

   Pon las costillas en el ahumador y déjalas cocinar durante 4 horas, rociándolas cada hora con el adobo que habías reservado, hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F.

Cocina las costillas a fuego lento

1. 07

   Calienta el adobo que habías reservado en una olla de hierro fundido sobre el Kamado Joe o en la cocina.

2. 08

   Echa las costillas ahumadas en la olla de hierro fundido, asegurándote de que queden casi totalmente sumergidas en el líquido.

3. 09

   Tapa la olla y deja que se cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tiernas, unas 2 horas.

Prepara la salsa de piña y pimiento

1. 10

   En un bol, mezcla la piña cortada en dados, la cebolla, el jalapeño, el pimiento rojo, el pimiento naranja, las cebolletas y el zumo de lima.

2. 11

   Remueve para mezclarlo todo y déjalo a un lado.

Prepara los tacos

1. 12

   Desmenuza las costillas tiernas con dos tenedores.

2. 13

   Calienta las tortillas en la parrilla.

3. 14

   Prepara los tacos colocando en cada tortilla una capa de costillas desmenuzadas y otra de salsa de piña.

4. 15

   ¡Sírvelo con gajos de lima y disfrútalo!

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