Branzino en costra de sal

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la parrilla a 425F y prepárala para una cocción indirecta.

2. 02

   Bate las claras hasta que formen picos suaves e incorpora toda la sal con movimientos envolventes.

3.  

   Ingredientes

   • 2 bronzinos cada uno
   • 4 tazas de sal kosher

4. 03

   Extiende 1/3 de la mezcla de sal en el fondo de un recipiente apto para la parrilla. La capa de mezcla debe ser lo suficientemente grande como para que quepan los dos pescados encima.

5. 04

   Sazona el interior del pescado con hinojo y rellena la cavidad con perejil fresco y rodajas de naranja. Cierra la cavidad y coloca el pescado sobre la mezcla de sal, como si estuviera nadando. Cubre el pescado con el resto de la mezcla de sal. Pásalo a la parrilla indirecta. Cierra la tapa y cocina hasta que alcance una temperatura interna de 145 °F. (Unos 15-20 minutos)

6.  

   Ingredientes

   • 2 cucharaditas de hinojo
   • 1 manojo de perejil, picado en trozos grandes
   • 1 naranja (cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor)

7. 05

   Saca la bandeja caliente con el pescado de la parrilla y deja que se enfríe durante 5 minutos. A continuación, rompe la costra de sal para descubrir el delicioso pescado al vapor. Quita el exceso de sal con un pincel y sírvelo al estilo familiar directamente en la bandeja, o bien colócalo en un plato como se ve en el vídeo y acompáñalo con la salsa.

8. 06

   Presentación: Corta los gajos de naranja y colócalos en el centro del plato. Corta a lo largo el lomo, saca la jugosa carne y ponla encima de los gajos de naranja. Añade la salsa y decora con perejil y semillas de hinojo. ¡Que aproveche!

9. 07

   Para la salsa, mezcla todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

10.  

    Ingredientes

    • 1 cucharadita de perejil fresco picado
    • 1/2 cucharadita de vinagre de vino tinto
    • 1 cucharada de mostaza Grey Poupon
    • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
    • 1 cucharada de mayonesa