Aceite, punto de humeo y preparación

Para dorar bien el salmón, lo primero es saber qué tan importante es el punto de humeo del aceite que uses. Elige un aceite con un punto de humeo alto, como el de aguacate o el de semillas de uva, para evitar que se queme y conseguir un dorado limpio y uniforme. Antes de cocinarlo, sazona el Unta la parte de la espalda del salmón con aceite, sal y pimienta, no solo para potenciar el sabor, sino también para evitar que se pegue. Esta capa extra de grasa y condimentos actúa como barrera entre el pescado y la superficie caliente, lo que te da más posibilidades de darle la vuelta a la perfección y conseguir una presentación más impecable.

Primero, con la cara de la presentación hacia abajo

Cuando pongas el salmón en la plancha, empieza siempre con la cara de presentación hacia abajo; suele ser la parte más lisa y uniforme del filete. Asegúrate de que la superficie de cocción esté bien caliente (fíjate en si el aceite brilla o sale un poco de humo) y haz la prueba de deslizamiento: desliza suavemente una esquina del pescado por la superficie para comprobar que no se pega. Una vez que lo hayas comprobado, coloca con cuidado el salmón en la plancha, alejándolo de ti. Déjalo cocinar sin moverlo para que se dore bien; esto es fundamental para conseguir esa corteza dorada. Ejercer una ligera presión con la espátula al principio puede ayudar a que se caramelice de manera uniforme por todo el filete.

Por qué destaca la plancha reversible de hierro fundido

La plancha reversible de hierro fundido Kamado Joe es ideal para este tipo de cocción. Su lado plano ofrece un contacto máximo y una retención de calor uniforme, lo que ayuda a conseguir un dorado intenso y a reducir los puntos de calor excesivo. En comparación con una parrilla tradicional, la superficie lisa de la plancha es menos propensa a desmenuzar proteínas delicadas como el salmón, sobre todo si se combina con un buen engrasado y las técnicas adecuadas de sellado. Para un plato que sea a la vez sencillo y elegante, esta plancha te permite centrarte en el sabor y la técnica, consiguiendo resultados dignos de un restaurante desde la comodidad de tu jardín.