Lomo Al Trapo

Instrucciones

1. 01

   Saca el sistema «Divide and Conquer» y déjalo a un lado. Prepara una capa de brasas muy calientes (intenta alcanzar una temperatura de 500 °F o más). No llenes demasiado la cámara de combustión, ya que esto obstaculizará el flujo de aire y ralentizará el proceso. La tapa y la puerta de tiro deben permanecer abiertas durante toda la cocción.

2. 02

   Deja que la toalla y las 4 tiras de cordel de carnicero se remojen en el vino tinto durante 30 minutos.

3. 03

   Escurre bien la toalla para que quede empapada y solo gotee un poco.

4. 04

   Extiende la toalla y echa la sal encima. Una vez que hayas puesto la capa de sal, cúbrela con una capa de Scorpion Rub.

5. 05

   Coloca el solomillo ya recortado directamente encima del aderezo. Si todavía tiene la parte trasera más estrecha, dóblala por debajo del extremo del solomillo para que tenga el mismo grosor que el resto de la carne y así se cocine de forma más uniforme.

6. 06

   Envuelve bien el solomillo en la toalla cubierta de sal, de forma que quede totalmente envuelto en sal y tela. Dobla los extremos de la toalla y ata el solomillo cada 4”.

7. 07

   Pon el solomillo envuelto directamente sobre las brasas y déjalo cocer durante 10 minutos; después, dale la vuelta y déjalo cocer sin moverlo otros 10 minutos. Espera a que alcance una temperatura interna de entre 125 °F y 130 °F.

8. 08

   Quita el Lomo Al Trapo y déjalo reposar durante 10 minutos; después, corta con cuidado los cordeles y desenvuelve y tira la toalla carbonizada.

9. 09

   Usa el dorso de un cuchillo de chef para romper la costra de sal y retira la capa de sal. Corta la carne en porciones individuales para compartir. ¡Este plato va de maravilla con un poco de chimichurri!