Costillas estofadas con aroma a limoncillo y coco ahumado

Otro ejemplo de cómo tu Kamado Joe te lleva a un viaje gastronómico por todo el mundo. La fusión del limoncillo y el coco da lugar a una salsa deliciosa de inspiración tropical que combina a la perfección con las costillas, tan tiernas que la carne se desprende del hueso. Así que enciende la parrilla y prepárate para embarcarte en una aventura culinaria que aúna lo mejor de los sabores asiáticos y de la barbacoa de una forma que te hará la boca agua.

Instrucciones

1. 01

   Estabiliza la parrilla a 325F y prepárala para una cocción semiindirecta. Coloca una bandeja apta para la parrilla con tapa y deja que se caliente. Limpia las costillas cortas si hace falta y sazónalas por todos los lados. Pon un trozo de madera en la parte más caliente de las brasas y espera a que se encienda. Engrasa la bandeja y dora las costillas cortas con la tapa puesta. Dales la vuelta al cabo de 3 minutos y sigue dorándolas al humo hasta que te guste el color.

2.  

   Ingredientes

   • 4 libras de costillas cortas o costillas de plato, de Wooden Nickel Farms
   • 1 trozo de madera de nogal americano para ahumar
   • 2 cucharaditas de sal kosher
   • 1 cucharada de Q-Nami, condimento para barbacoa de Lanes

3. 02

   Mientras las costillas terminan de dorarse con el humo, echa todas las verduras para que empiecen a caramelizarse en la grasa de ternera que se ha derretido. Si hace falta, saca las costillas y colócalas en la parrilla mientras salteas las verduras. Cuando les guste el color, desglasa con zumo de lima, asegurándote de raspar bien el fondo, y luego añade la cúrcuma y el azúcar moreno claro. Deja que se cocinen juntas unos minutos y, a continuación, añade la leche de coco. Vuelve a poner las costillas (con la carne hacia arriba) en la sartén y rocía un poco del líquido por encima. Las costillas deben quedar sumergidas en el líquido y las verduras, de modo que el líquido les cubra tres cuartas partes de los lados. Tápalas con una tapa ligeramente entreabierta y cierra la cúpula.

4.  

   Ingredientes

   • 1 cebolla amarilla, cortada en trozos grandes
   • 1 cucharada de jengibre, picado en trozos grandes
   • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
   • 2 tallos de limoncillo
   • 2 chiles tailandeses «Bird Chili» cada uno
   • 4 de cada uno: zumo de lima recién exprimido
   • 3 cucharadas de azúcar moreno claro
   • 2 cucharaditas de cúrcuma molida
   • 3 latas de leche de coco
   • 1/2 cucharadita de salsa de pescado

5. 03

   Compruébalo al cabo de 2 o 3 horas. Para entonces, las costillas ya deberían estar tiernas. Usa un cucharón para retirar con cuidado la grasa de la superficie y deja que se cocine otros 20 o 30 minutos. ¡Ralla la piel de una lima por encima y sírvelo en la misma cazuela o acompañándolo de arroz!

6.  

   Ingredientes

   • 1 lima, la ralladura