Konnected Joe Pechuga ahumada

¿Quieres dominar el arte de preparar la falda de ternera en tu Kamado Joe? Esta receta de falda de ternera ahumada se ha elaborado con el Konnected Joe, que combina la facilidad del control digital con el sabor intenso del carbón vegetal auténtico y los trozos de madera. Con una sencilla salmuera seca, un adobo sabroso y un proceso de ahumado a baja temperatura y lento, conseguirás una falda de ternera tierna y jugosa con una corteza ahumada y con mucho cuerpo. Tanto si es tu primera falda de ternera como si es la número cincuenta, esta receta te muestra cómo el Konnected Joe hace que sea más fácil que nunca conseguir resultados de nivel profesional en tu propio jardín.

Instrucciones

1. 01

   Recorta la capa de grasa de la falda hasta dejar ¼ de pulgada de grasa. Quita la membrana de la falda.

2.  

   Ingredientes

   • 15 libras de pechuga de ternera

3. 02

   Unta la falda de ternera con aceite y sazónala con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Asegúrate de que toda la falda quede bien cubierta con los condimentos.

4.  

   Ingredientes

   • 1/2 taza de pimienta negra molida gruesa
   • 1/4 de taza de sal gruesa
   • 1/4 de taza de pimentón
   • 2 cucharadas de cebolla en polvo
   • 2 cucharadas de ajo en polvo
   • Petróleo

5. 03

   Envuelve bien la falda de ternera con film transparente. Déjala reposar al menos dos horas. Lo mejor es dejarla en salmuera seca toda la noche.

6. 04

   Deja en remojo los trozos de madera durante 30 minutos. Te recomendamos que uses madera de pacana, nogal americano, roble, manzano y/o mezquite.

7.  

   Ingredientes

   • Trozos de madera para ahumar

8. 05

   Empieza en modo automático. Echa carbón en la cámara de combustión. Cierra del todo la rejilla de ventilación inferior y la tapa. Enciende la barbacoa con el interruptor de la parte trasera. Enciende el controlador. Ajusta la temperatura a 225˚F. Pulsa el botón AFS (encendedor automático) para activar la resistencia y encender el carbón. La resistencia está encendida cuando la luz roja está encendida. La resistencia permanecerá encendida durante 15 minutos.

9. 06

   Cuando esté caliente, pon la falda de ternera en la parrilla con la parte grasa hacia abajo. Tendrás que dejarla entre 1 1/4 y 2 horas por libra.

10. 07

    Mezcla vinagre de sidra de manzana, ponlo en un pulverizador y rocía la falda de ternera al cabo de dos horas. A partir de ahí, rocía de vez en cuando, cada 30 minutos o cada hora.

11.  

    Ingredientes

    • 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana
    • 1/4 de taza de sidra de manzana

12. 08

    Cuando lo saques, debería tener una temperatura interna de 180˚.

13. 09

    Mantén pulsado el botón AFS para desactivar la función.

14. 10

    Quítalo, envuélvelo dos veces en papel de aluminio y luego envuélvelo en una toalla limpia. Déjalo reposar una hora.

15. 11

    ¡Que lo disfrutes!