Shawarma de pollo

Oded, de Embers Only BBQ, nos enseña a preparar un auténtico shawarma de pollo al estilo de Oriente Medio en la JoeTisserie®.

Instrucciones

1. 01

   En un bol grande, mezcla el pollo con los ingredientes del adobo y déjalo en la nevera al menos 4 horas, o incluso toda la noche.

2.  

   Ingredientes

   • 10 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
   • 1/2 taza de mezcla de especias «Berbere» o «Ras el Hanout»
   • 2 cucharadas de comino
   • 1 cucharadita de zumaque
   • 2 cucharaditas de pimienta de Alepo
   • La ralladura de 1 limón (no añadas zumo de limón al adobo)
   • 2-3 chorritos de aceite de oliva virgen extra (no pongas demasiado, porque si no se te va a escurrir y se va a quemar en la parrilla)
   • 6 dientes de ajo (picados)
   • 1 cebolla roja (picada)
   • 3 cucharadas de sal kosher
   • 2 cucharadas de pimienta recién molida

3. 02

   En un bol, mezcla los ingredientes de la salsa blanca y déjala reposar en la nevera para que se mezclen bien, al menos una hora o toda la noche. Se conserva dos semanas en la nevera.

4.  

   Ingredientes

   • 2 tazas de yogur griego natural o crema agria
   • 8 dientes de ajo (picados)
   • La ralladura de 2 limones
   • Zumo de 2 limones
   • 1/2 taza de mezcla de especias berbere
   • 1 cucharada de zumaque
   • 1 cucharada de comino
   • 2 cucharadas de sal kosher
   • Pimienta negra recién molida al gusto

5. 03

   El día de la preparación, monta Kamado Joe Kamado Joe JoeTisserie con las brasas apiladas hacia la parte trasera de la parrilla a 350 °F. Añade los trozos de madera que prefieras si quieres darle un toque ahumado.

6. 04

   Ensarta los muslos de pollo en el asador de la JoeTisserie, dándoles la vuelta sobre la marcha para que el cilindro de carne quede más o menos uniforme.

7. 05

   Aprieta el pollo con los dientes lo más fuerte que puedas y atorníllalos bien fuerte.

8. 06

   Pon la carne en la JoeTisserie y ponla a girar. Asegúrate de controlar la temperatura del interior para que no supere los 400 °F.

9. 07

   Con un cuchillo afilado o un cortador eléctrico, corta el pollo en tiras finas sin sacarlo de la parrilla en cuanto alcance una temperatura interna de 165 °F. Esto suele hacerse al cabo de una hora (para las partes crujientes que sobresalen), al cabo de 1:30 (corta finamente hasta las púas y vuelve a apretarlas) y al cabo de 2:30 (puedes sacar el pollo y cortarlo en la tabla de cortar). Asegúrate de comprobar la temperatura del pollo con un termómetro para carne.

10. 08

    Añade al pollo un poco de zumo de limón recién exprimido.

11. 09

    Para montar el sándwich, ponle encima del naan la salsa blanca, las tiras de pollo y la mezcla de tomate, pepino y cebolla picados.