Chuletón con hueso «Matambre» con salsa chimichurri

Si usas la parrilla Big Joe - Serie III con el Joetisserie, este matambre de costilla con hueso se cocina de manera uniforme y queda tierno, con un increíble sabor ahumado. Acompañado de una salsa chimichurri fresca, es una receta sencilla que te ofrece un sabor espectacular. Tanto si eres un experto en la parrilla como si estás probando algo nuevo, la Big Joe y el Joetisserie te facilitan conseguir resultados geniales en cada ocasión.

Instrucciones

1. 01

   Para empezar, prepara el chimichurri. Reúne todos los ingredientes y tritúralos en un robot de cocina; después, ve añadiendo el aceite poco a poco. Guárdalo en un recipiente no reactivo para usarlo más tarde.

2. 02

   Con un poco de carbón, ajusta la temperatura de tu Kamado Joe a 350 °F y coloca el anillo y el motor de la Joetisserie.

3. 03

   Haz unos cortes en la parte exterior del chuletón para aumentar la superficie y crear huecos y recovecos donde se pueda adherir la costra de tuétano.

4. 04

   Utilizando el método «Roll Cut», tal y como se ve en el vídeo, apoya el cuchillo de trinchar contra los huesos y corta hacia la tabla de cortar, deteniéndote a ½ pulgada de la tabla. A continuación, coloca la hoja en posición horizontal respecto a la mesa y empieza a ejercer presión de trinchado poco a poco con un movimiento hacia delante, creando una lámina de carne de un grosor de ¼ de pulgada hasta llegar al final del filete (en nuestro caso, este chuletón de costilla, de extremo a extremo, medía 3 pulgadas).

5. 05

   Quita cualquier exceso de grasa en forma de bolitas y golpea suavemente la carne con un rodillo o un mazo para carne.

6. 06

   Haz unos cortes en la parte interior de la carne. Sazona con aceite, el adobo Lanes BBQ Rub, ajo picado, chile serrano, cilantro y copos de pimiento rojo.

7. 07

   Coloca las tiras de pimiento rojo, los poblanos, las zanahorias y las rodajas de cebolla en filas que vayan de este a oeste a lo largo de la superficie de la carne. Después de cada fila de verduras, pon un huevo duro, tal y como se ve en el vídeo.

8. 08

   Enrolla la carne alejándola de ti; enróllala junto con el relleno con suavidad, pero apretando bien para formar un rollo, y ve enrollándola hacia los huesos.

9. 09

   Ata el chuletón con cordel de carnicero siguiendo la técnica que se ve en el vídeo. Ata el rollo con el cordel a lo largo de todo el asado relleno. Asegúrate de sujetar bien los lados, ya que vamos a darle la vuelta al asado y necesitará un poco más de sujeción.

10. 10

    Sazona la parte exterior del asado.

11. 11

    Desliza el espeto de la Joetisserie por el centro de la carne, pero un poco más cerca de los huesos. Clava los tenedores de forma uniforme en la carne y asegúrate de que la cuerda de atar sujeta el asado de manera uniforme entre las púas de los tenedores.

12. 12

    Apila las brasas a ambos lados para asegurarte de que los huesos largos tengan espacio suficiente y de que el carbón proporcione un calor uniforme.

13. 13

    Coloca la varilla del asador en su sitio dentro del anillo, enciende el motor, cierra la tapa y vuelve a comprobarlo dentro de 30 minutos (temperatura de la parrilla: 350 °F). Pasados los 30 minutos, deberías alcanzar una temperatura de unos 70 °F.

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    Esta cocción te llevará algo más de una hora y media, dependiendo de cuántas veces abras la tapa para echar un vistazo. Espera a que la temperatura interna alcance entre 125 y 130 °F.

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    Saca el asado y déjalo reposar al menos 20 minutos. Después, quita los tenedores y el pincho, corta el cordel y, con un cuchillo afilado, corta el asado en tres trozos de un hueso cada uno y échales un poco de chimichurri por encima.