Pavo abierto por la mitad con mantequilla dorada

Este pavo asado al estilo «spatchcock» con mantequilla ahumada se ahúma a la perfección en la parrilla Classic Joe – Serie III, lo que da como resultado una carne jugosa y sabrosa con una piel crujiente y dorada. Servido sobre una cama de tubérculos rústicos y aderezado con mantequilla ahumada, es un plato estrella que acaparará todas las miradas en Acción de Gracias o en cualquier ocasión especial.

Instrucciones

Prepara el carbón y el humo

1. 01

   Enciende el carbón y deja que se forme ceniza blanca y adquiera un brillo ámbar. Una vez activado, remuévelo con una pala para cenizas, coloca trozos de madera de arce azucarero en la parte más caliente e inserta los protectores térmicos antes de empezar a cocinar.

Prepara la inyección de mantequilla

2. 02

   Derrite 2 barras de mantequilla sin sal y añádele el condimento «blackening» para preparar la mezcla de mantequilla «blackened».

Prepara el asado de tubérculos

3. 03

   Corta los nabos, las zanahorias, el apio y las cebollas; sazónalos con sal, pimienta, romero y ajo. Colócalos en una bandeja de horno para que sirvan de «parrilla» para el pavo, y mete entre ellos el cuello y las menudencias del pavo, si los vas a usar.

Abre el pavo por la mitad y sazónalo

4. 04

   Quita la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo de carnicero, aplana el pescado presionando la quilla y rompe los huesos de la cadera y la cola. Sazona tanto la parte de arriba como la de abajo con sal y mezcla de especias para «blackening», sobre todo en los rincones y recovecos.

Inyecta y unta con mantequilla el pavo

5. 05

   Con una jeringa para pavo, inyecta mantequilla ahumada bajo la piel en varios puntos de la pechuga y los muslos. Unta un poco más de mantequilla ahumada por encima y espolvorea más condimentos si quieres.

Preparar y cocinar

6. 06

   Coloca el pavo abierto por la mitad sobre las hortalizas de raíz, ajusta las alas y las patas para que se cocinen de manera uniforme y, a continuación, ponlo en la parrilla con la tapa cerrada. Cocínalo hasta que la temperatura interna alcance los 160 °F en la pechuga (se seguirá subiendo hasta los 165 °F) y entre 170 y 175 °F en las patas y los muslos.

Descansa y sirve

7. 07

   Saca el pavo de la parrilla y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. Sírvelo con verduras de raíz asadas y, si quieres, usa los jugos de la bandeja para hacer una salsa. Corta el pavo en rodajas sin quitarle la piel para que quede crujiente.