Birria de costillas de ternera y salmón a la salsa

La combinación definitiva de mar y montaña. Un delicioso salmón a la plancha sobre tabla de cedro, cubierto con una generosa ración de birria de costillas de ternera. Añade la salsa de birria para mojar y te va a salir una sonrisa de oreja a oreja. La parrilla y ahumador de carbón digital Konnected Joe muy fácil de usar, hace que esta receta sea una forma divertida de impresionar a tus amigos y familiares. Esta parrilla de cerámica con aplicación te convertirá en el centro de todas las conversaciones en la barbacoa.

Instrucciones

Birria de costillas de ternera

1. 01

   Unta la mitad del aceite de aguacate por las costillas de ternera. Cubre todos los lados con el adobo para falda de ternera. Déjalas a un lado mientras preparas la salsa de birria.

2.  

   Ingredientes

   • 2 libras de costillas de ternera con hueso
   • 2 cucharadas de aceite de aguacate

3.  

4. 02

   Echa todos los ingredientes de la salsa de birria en una olla (excepto el caldo de ternera y el vinagre de sidra de manzana), añade agua hasta que todo quede cubierto y llévalo a ebullición. A continuación, déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Vierte el contenido de la olla en un colador

5.  

   Ingredientes

   • 3 chiles guajillos secos (sin semillas)
   • 3 chiles ancho secos (sin semillas)
   • 2 chiles de árbol secos (sin semillas)
   • 1/2 cebolla blanca pelada
   • 3 dientes de ajo pelados
   • 2 tomates roma
   • 1/2 cucharada de granos de pimienta negra
   • 2 hojas de laurel
   • 1/4 de cucharadita de canela
   • 1/2 cucharada de orégano
   • 1/2 cucharada de semillas de cilantro
   • 1/4 de cucharadita de clavo molido

6.  

7. 03

   Echa todos los ingredientes colados en una batidora, añade el caldo de ternera y el vinagre de sidra de manzana, y bate hasta que quede muy cremoso (al menos tanto como puedas). Déjalo a un lado.

8.  

   Ingredientes

   • 4 tazas de caldo de ternera
   • 1/4 de taza de vinagre de manzana

9.  

10. 04

    Calienta una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el resto del aceite de aguacate. Dora bien todas las caras de las costillas de ternera a tu gusto. Yo las prefiero un poco más hechas que simplemente doradas.

11.  

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de aceite de aguacate

12.  

13. 05

    Deja las costillas en la olla de hierro fundido después de dorarlas por última vez, apaga el fuego y vierte la salsa por encima.

14.  

15. 06

    Calienta la parrilla a 300 grados en modo indirecto. Pon la olla de hierro fundido en la parrilla (con la tapa puesta) y cocina hasta que la carne se desprenda del hueso. Normalmente tarda entre 3 y 4 horas.

16.  

17. 07

    Cuando haya terminado de cocerse, quita los huesos de las costillas (aunque déjalos en la olla) y desmenuza la carne lo máximo posible. Puedes usar los huesos para ayudarte a desmenuzarla mientras está en la salsa. Mézclalo todo bien. Déjalo a un lado o ponlo al fuego a fuego lento solo para mantenerlo caliente

18.  

    Salmón (a la plancha sobre tabla de cedro)

19. 08

    Coge 1 o 2 tablillas de cedro (dependiendo de lo grandes que sean) y pásalas por el soplete por ambos lados hasta que se tuesten. Coge el filete de salmón y córtalo en porciones iguales. Coloca cada porción sobre la(s) tablilla(s) de cedro tostada(s). Espolvorea cada porción con el condimento para marisco.

20.  

    Ingredientes

    • 1 filete de salmón entero (con piel)
    • 2 cucharadas soperas de condimento para marisco, el que prefieras

21.  

22. 09

    Calienta la parrilla a 400 grados F. Pon el salmón en la parrilla sobre una tabla de madera. Déjalo cocinar unos 15 minutos, hasta que esté casi hecho. Coloca la carne de birria encima del salmón y cúbre bien cada filete. Sigue cocinándolo hasta que la temperatura interna del salmón alcance los 125 grados F, o hasta el punto de cocción que prefieras.

23.  

24. 10

    Saca el salmón de la parrilla y échale por encima 1 cucharada de cilantro

25.  

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de cilantro picado

26.  

27. 11

    Echa un poco de la salsa de birria en un cuenco pequeño y añádele el resto del cilantro por encima

28.  

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de cilantro picado

29.  

30. 12

    Cuando te lleves un bocado del salmón a la birria, primero mojaló en la salsa de birria. No te arrepentirás. La combinación perfecta de mar y montaña.

31.  

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    Una publicación compartida por Mark Bacus (@bacusbbq)

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