Costillas de cerdo «Sweet Heat» en 1 hora

Disfruta de unas costillas de cerdo deliciosamente ahumadas y caramelizadas en solo una hora con esta receta dulce y picante. Perfectamente sazonadas con un adobo dulce y picante, rociadas con salsa barbacoa y terminadas con un sellado directo para conseguir una corteza insuperable, estas costillas son rápidas de preparar, sabrosas e ideales para cualquier barbacoa en el jardín.

Instrucciones

1. 01

   Prepara tu Kamado Joe para cocinar de forma indirecta a 350 °F. Apila el carbón en un lado y coloca un deflector de calor encima, o prepáralo para la cocción indirecta tradicional con los dos deflectores de calor. Añade trozos de madera para ahumar junto con el carbón en trozos.

2. 02

   Corta las costillas de cerdo al estilo St. Louis, quitándoles la membrana de la parte de atrás. Cubre las costillas con una fina capa de mostaza amarilla para que actúe como aglutinante. Cubre bien las costillas por todos los lados con la mezcla de especias dulce y picante.

3. 03

   Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en la parrilla para cocinarlas de forma indirecta. Ahúmalas a 350 °F durante 30 minutos, o hasta que las costillas adquieran un bonito color y empiece a formarse la costra, alcanzando una temperatura interna de unos 170-180 °F.

4. 04

   Pasados 30 minutos, rocía las costillas con la mezcla de sidra de manzana para que se mantengan jugosas y les dé más sabor.

5. 05

   Cuando las costillas alcancen una temperatura interna de 175 °F, prepara la parrilla para asarlas a fuego directo. Mueve el carbón hacia delante con una pala para cenizas y coloca la rejilla directamente sobre el fuego. Deja que la temperatura suba de forma natural hasta unos 400-500 °F.

6. 06

   Con unas pinzas o un gancho para carne, coloca las costillas con la parte de la carne hacia abajo sobre la parrilla y dóralas durante unos 30 segundos para que se forme una costra bonita y se tuesten un poco. Si quieres, también puedes dorar el lado del hueso de las costillas.

7. 07

   Vuelve a colocar las costillas en la zona de cocción indirecta de la parrilla. Úntalas con tu salsa barbacoa favorita y deja que se caramelicen y adquieran todo su sabor.

8. 08

   Sigue cocinándolas hasta que las costillas alcancen una temperatura interna de entre 190 y 205 °F y estén tiernas al pincharlas con un termómetro de cocina.

9. 09

   Saca las costillas de la parrilla y déjalas reposar durante 10 minutos. Córtalas en rodajas y sírvelas calientes.