Piensa en las superficies de cocción Kamado Joe como si fueran las ollas y sartenes de tu cocina. O como tus utensilios más imprescindibles. Los distintos materiales (hierro fundido, acero inoxidable, piedra cerámica) retienen y transmiten el calor de formas únicas. Encontrar la transmisión de calor adecuada —de la llama a la superficie y de ahí a la comida— es la clave para conseguir un resultado perfecto, cocines lo que cocines.
Domina tus herramientas
Lo bueno de cocinar a la llama es que no es nada complicado. Con solo nuestros utensilios estándar de acero inoxidable ya tienes todo lo necesario para que te salga bien:
rejilla de acero. Pero a medida que vayas descubriendo la tradición del kamado y probando nuevas recetas o técnicas, verás que hay ciertas superficies que sacan lo mejor de algunos alimentos. Se ganarán un hueco en tu equipo, como hace cualquier buena herramienta.
Guía sobre superficies
1. Rejilla estándar de acero inoxidable
Esta rejilla de cocción tan versátil viene de serie con el Kamado Joe por una razón: es resistente, fácil de limpiar y perfecta para cocinar una gran variedad de alimentos. El acero inoxidable se calienta muy rápido y distribuye el calor de forma muy uniforme. Mucha gente la usa como superficie de cocción multiusos. También puedes optar por una rejilla de medio tamaño si quieres cocinar en varias superficies a la vez.
2. Hierro fundido
El hierro fundido, casi indestructible, es uno de los materiales de cocina más antiguos del mundo. Diseñado para soportar altas temperaturas, el hierro fundido absorbe, retiene y conduce el calor de forma excelente, lo que lo convierte en la superficie perfecta para dorar a fuego fuerte. Usa la parrilla o la plancha de hierro fundido siempre que quieras conseguir un buen dorado, color y caramelización.
3. Acero inoxidable cortado con láser
Diseñada para distribuir el calor de forma uniforme y con doble grosor para mayor durabilidad, esta superficie lisa de acero inoxidable evita que las proteínas más delicadas, como el pescado, se deshagan al cocinarlas. Su diseño cortado con láser también es ideal para asar verduras, ya que sus pequeñas ranuras dejan pasar el calor sin que corras el riesgo de que las verduras se caigan a través de la rejilla y acaben en las llamas.
4. Piedra de jabón
Gracias a su distribución del calor extremadamente uniforme, esta placa gruesa, resistente a las bacterias y a las manchas, es ideal para mantener la carne y el pescado jugosos mientras se cocinan en sus propios jugos. Su diseño en forma de placa absorbe e irradia el calor indirecto, evitando que se produzcan llamaradas durante la cocción.
5. Piedra de cerámica para pizza
Ideal para hornear y dorar, la piedra cerámica ofrece una retención y distribución del calor inmejorables. La cerámica absorbe la humedad de la masa para crear esa corteza perfecta y ligeramente crujiente en las pizzas y el pan.
Una buena cocina con kamado empieza por una buena base. Aprende a dominar los elementos y a controlar tu parrilla, y estarás en el buen camino para conseguir un sabor increíble. Para saber más sobre los fundamentos de la cocina con kamado, echa un vistazo a nuestro blog aquí.
