El fuego es el ingrediente más importante para cocinar bien en un kamado, y se forma a partir de solo tres elementos: oxígeno, calor y combustible. Aprende a controlarlos y sabrás cómo controlar tu fuego.
El sabor viene del combustible
Utiliza únicamente carbón vegetal de madera dura de primera calidad, como nuestro carbón «Big Block XL», para avivar el fuego. Los líquidos inflamables (líquido para encender, etc.) le darán sabores no deseados a la comida, dañarán tu barbacoa y supondrán un riesgo de incendio. Recuerda: el sabor viene del combustible que usas. El sabor que le des a la comida acabará llegando a tu plato.
Un buen fuego empieza con una buena circulación de aire
Añade carbón a la cámara de combustión hasta que el montón llegue al anillo de fuego. La cantidad máxima de carbón para el Classic III es de 6 lb (2,7 kg). Si quieres alcanzar temperaturas altas, puedes organizar el montón de carbón para que haya el máximo flujo de aire: los trozos grandes en la base y los más pequeños para rellenar los huecos. Ahora ya estás listo para encender el carbón. El fuego es algo vivo. Necesita «respirar» un rato antes de que empieces a ajustar la temperatura, así que deja la cúpula abierta unos 10 minutos después de encenderlo.
Consejo: El carbón se puede reutilizar hasta que se acabe. Antes de tu próxima sesión de cocina, asegúrate de remover el carbón para eliminar las cenizas sueltas, vacía el cajón de cenizas y, a continuación, rellena la cámara de combustión con la cantidad deseada de carbón nuevo. Te recomendamos una caja entera de carbón para cocinar a alta temperatura.
Más aire, más calor; menos aire, menos calor
El sistema de ventilación superior e inferior del Kamado Joe es como un regulador de intensidad para tu fuego. El aire entra por la rejilla inferior y sale por la superior. Ábrelas para acelerar el flujo de aire y «subir» la temperatura; ciérralas para bajarla. Si quieres un fuego fuerte para dorar, tendrás que dejar ambas rejillas casi abiertas. ¿Un fuego suave para ahumar? Entonces deben estar casi cerradas.
Control de arriba abajo
El Kamado Joe puede alcanzar temperaturas que van desde los 225 °F hasta los 750 °F (105 - 400 °C). La forma más fácil de alcanzar y mantener la temperatura deseada es ajustar la rejilla de ventilación inferior y regularla con la superior. Con la cúpula cerrada, mantén la rejilla de ventilación superior totalmente abierta hasta que te falten 50 °F (10 °C) para alcanzar la temperatura deseada. A continuación, empieza a cerrar la rejilla de ventilación superior, espera un minuto o dos y haz los ajustes necesarios cerrando o abriendo un poco más la rejilla de ventilación superior.
Deja que el fuego se haga a su ritmo
El mayor error que puedes cometer es no dejar que tu Kamado Joe se caliente lo suficiente tras encender el carbón. Consigues unos resultados fantásticos con tu barbacoa porque sus paredes de cerámica absorben, retienen y distribuyen el calor como ninguna otra, pero esas paredes tardan un tiempo en absorber el calor de forma uniforme. Deja que tu barbacoa se estabilice entre 20 y 40 minutos después de encenderla para que la temperatura se estabilice antes de empezar a cocinar. Y mientras esperas a que suba la temperatura, ve poco a poco. Como esas paredes de cerámica retienen tan bien el calor, es mucho más fácil subirla ligeramente que bajarla después de haberte pasado de la temperatura deseada.
Para cocinar bien en un kamado, lo primero es tener una buena base. Aprende a dominar los elementos y a controlar tu parrilla, y estarás en el buen camino para conseguir un sabor increíble.
