Más que una simple parrilla, la parrilla Kamado Joe puede convertirse en un horno de carbón con solo un sencillo ajuste, tanto para hornear como para asar. Cualquier cosa que cocinarías en un horno de casa, desde pizzas al horno de leña hasta un jugoso solomillo de cerdo, se puede preparar en una Kamado Joe aprovechando la potencia de tu parrilla de carbón.
Cómo hornear
Las paredes de cerámica de Kamado Joe Kamado Joe Kamado Joe retienen el calor y su forma circular favorece una circulación del aire óptima, creando las condiciones ideales para hornear. Puedes hornear cualquier cosa que cocinarías en un horno de casa, desde pizzas a la leña hasta tartas rústicas de frutos del bosque o pan fresco y crujiente.
Nota: para hornear pizza, tendrás que subir la temperatura por encima de las temperaturas habituales de horneado (300-450 °F/150-230 °C) hasta 500 °F (260 °C) o más.
- Rellena o completa la cámara de combustión con carbón. Enciende el carbón. Coloca las placas deflectoras de calor y, a continuación, pon encima la piedra para pizza o la rejilla de cocción. Deja la cúpula abierta unos 10 minutos y luego ciérrala.
- Abre las rejillas de ventilación inferior y superior hasta la mitad hasta que el Kamado Joe alcance unos 300-450 °F (150-230 °C). A continuación, empieza a cerrar las rejillas según sea necesario para estabilizar el kamado a la temperatura deseada. Si vas a hacer pizza, sube la temperatura a 500 °F (260 °C) o más.
- Asegúrate de «desgaseificar» la barbacoa cada vez que abras la tapa para evitar un peligroso retroceso de llama. Para evitarlo, basta con abrir la tapa unas 2-3 pulgadas y dejar que se escape el calor durante unos 5 segundos.
- Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, ya puedes empezar a asar. Usa la rueda superior con forma de margarita para ajustar con precisión la temperatura.
Cuando cocines con un Kamado Joe, puedes montar tu sistema de rejillas de cocción ajustables de dos formas diferentes:
- Con las dos rejillas en forma de media luna y los dos deflectores de calor
- Con la piedra para pizza y los dos deflectores de calor
Cómo asar
Jugoso y tierno por dentro, crujiente y sabroso por fuera: eso es lo que se consigue con el asado. Esta técnica queda genial con trozos grandes de carne, como el pollo entero o el lomo de cerdo, o también con verduras.
La temperatura media (300-450 °F/150-230 °C) aprovecha el poder del calor lento e indirecto para impregnar los alimentos con el sabor y la ternura propios de la cocina a leña, al tiempo que proporciona el calor suficiente para crear una corteza crujiente o dar el toque final. Y si te apetece experimentar con salmueras o mezclas de especias, asar es una forma estupenda de sacarle partido.
- Rellena o llena la cámara de combustión con carbón. Enciende el carbón.
- Instala las placas deflectoras de calor; después, coloca la parrilla de cocción encima. Deja la cúpula abierta unos 10 minutos y luego ciérrala.
- Abre las rejillas de ventilación inferior y superior hasta la mitad, hasta que el Kamado Joe se acerque a la temperatura ideal para asar, entre 300 y 450 °F (150-230 °C). A continuación, empieza a cerrar las rejillas según sea necesario para mantener el Kamado Joe a la temperatura deseada.
- Cuando la parrilla esté lo suficientemente caliente, ya puedes empezar a asar.
Cuando cocines a la parrilla con un Kamado Joe, puedes montar tu sistema de rejillas de cocción flexibles de dos formas diferentes:
- Con las dos rejillas en forma de media luna y los dos deflectores de calor, pero sin bandeja recogegotas
- Con las dos rejillas en forma de media luna y los dos deflectores de calor, con una bandeja recogegotas debajo de las rejillas
Hornear y asar son formas estupendas de descubrir las ventajas culinarias de una barbacoa Kamado Joe. Aprovecha ambas técnicas mientras descubres todo lo que te va a encantar de una Kamado Joe.
Accesorios para hornear y asar con tu barbacoa Kamado Joe
Estos son algunos de los accesorios que puedes usar para sacar el máximo partido a tu barbacoa kamado a la hora de hornear y asar:
- JoeTisserie: convierte tu Kamado Joe en una barbacoa tipo asador con el accesorio JoeTisserie
- Carbón vegetal «Big Block Lump»: la excelente calidad de este carbón proporciona un humo intenso, lo que da como resultado un sabor inigualable en los alimentos
En general, hornear y asar en una parrilla kamado mejora la experiencia culinaria, ya que te permite preparar delicias que seguro que impresionarán tanto a tu familia como a tus amigos.
Si quieres saber más sobre los fundamentos de la cocina a la parrilla Kamado, échale un vistazo a nuestro blog aquí.
