Dinde fumée au beurre pour Thanksgiving

Prépare-toi à faire passer ton festin de Thanksgiving à un tout autre niveau grâce à la création alléchante du chef Eric Gephart : la dinde fumée au beurre de Thanksgiving. Préparé avec précision et savoir-faire, ce délicieux plat de dinde est une véritable célébration des saveurs et de la technique. Le chef Gephart, réputé pour sa maîtrise culinaire, revisite la dinde traditionnelle de Thanksgiving pour en faire un chef-d’œuvre succulent, imprégné de saveurs fumées et beurrées. À l’aide d’un barbecue kamado, il confère à la dinde une saveur riche et fumée qui se marie à la perfection avec sa chair tendre et juteuse

Instructions

1. 01

   Avec une petite quantité de charbon de bois (environ 3 livres), stabilise la température de ton barbecue entre 325 et 350 °F et laisse brûler pendant 45 minutes. Le but est de laisser la céramique se réchauffer, puis de cuire la volaille directement au-dessus du charbon en utilisant la chaleur des braises pour la cuire doucement. Si tu préfères, opte pour une cuisson indirecte.

2. 02

   Retire l'os du cou et le sac contenant les abats de la dinde. S'il y a une aiguille en plastique pour vérifier la cuisson, retire-la aussi.

3.  

   Ingrédients

   • 1 dinde de 12 à 16 livres

4. 03

   À l'aide d'un couteau de chef ou d'une paire de ciseaux de cuisine, découpe soigneusement la dinde en deux dans le sens de la longueur. Retire la colonne vertébrale, puis appuie fermement sur le sternum pour l'aplatir, comme tu peux le voir dans la vidéo.

5. 04

   Assaisonne le côté de la dinde où se trouve la cavité, puis retourne-la et utilise tes doigts pour créer une poche entre la viande de la poitrine et la peau.

6.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement Lanes BBQ au sel, au poivre et à l'ail

7. 05

   Mélange l'assaisonnement pour steak à l'argentine et le beurre à température ambiante pour faire un beurre aromatisé.

8.  

   Ingrédients

   • 2 barres de beurre non salé, à température ambiante
   • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak « Argentina » d'Atlanta Grill Company

9. 06

   Remplis les poches que tu as faites sur la poitrine avec 1 cuillère à soupe du mélange. Étale le reste du beurre aromatisé uniformément sur la peau de la volaille. Assaisonne à nouveau la dinde avec les deux mélanges d'assaisonnement, puis place-la sur le barbecue. Ferme le couvercle et baisse le registre Kontrol Tower Kontrol Tower Kontrol Tower ainsi que la porte d'aération pour ralentir un peu la cuisson. À mesure que le beurre commence à fondre et à arroser la dinde, il tombe sur les braises, caramélise et, à son tour, fume la dinde.

10. 07

    Laisse cuire la volaille pendant 1 heure, puis jette un œil. Si les cuisses et les pilons commencent à trop brunir, glisse discrètement un morceau de papier d'aluminium plié en dessous pour les protéger. Referme le couvercle et laisse cuire encore 45 minutes à une heure. Vérifie la température.

11. 08

    Une fois que la poitrine a atteint 160˚F et que les cuisses et les pilons ont atteint 175˚F, retire délicatement la volaille du barbecue. Laisse-la reposer, puis découpe-la pour la présenter et la servir.