Tacos Tiki aux côtes courtes braisées fumées, accompagnés d'une salsa à l'ananas et au poivre

Passe au niveau supérieur avec ces tacos « Tiki » aux côtes courtes braisées et fumées ! Des côtes courtes tendres et fumées, marinées puis braisées à la perfection, sont agrémentées d'une salsa à l'ananas et au piment, à la fois sucrée et épicée, pour une touche tropicale pleine de peps. Parfaits pour les soirées entre amis dans le jardin ou les soirées tacos, ces tacos offrent des saveurs intenses et alléchantes, le tout enveloppé dans une tortilla bien chaude. Sors ta cocotte en fonte pour profiter des capacités de ton barbecue : braiser les côtes courtes et leur donner cette saveur caractéristique du charbon de bois. 

Instructions

Faire mariner les côtes

1. 01

   Mélange tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.

2. 02

   Garde la moitié de la marinade pour la cuisson à l'étouffée. Verse le reste de la marinade sur les côtes de bœuf en veillant à bien les enrober.

3. 03

   Couvre et mets au frigo pour toute la nuit

Fumer les côtes

1. 04

   Préchauffe le Kamado Joe à 250 °F pour une cuisson indirecte.

2. 05

   Retire les côtes de la marinade, essuie-les en les tapotant, puis assaisonne-les généreusement avec les mélanges d'épices pour bœuf.

3. 06

   Mets les côtes dans le fumoir et laisse-les cuire pendant 4 heures, en les arrosant toutes les heures avec la marinade mise de côté, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 165 °F.

Fais mijoter les côtes

1. 07

   Fais chauffer la marinade mise de côté dans une cocotte, sur le Kamado Joe ou sur la cuisinière.

2. 08

   Mets les côtes fumées dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient presque entièrement immergées dans le liquide.

3. 09

   Couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 2 heures.

Prépare la salsa à l'ananas et au poivron

1. 10

   Dans un saladier, mélange les morceaux d'ananas, l'oignon, le piment jalapeño, le poivron rouge, le poivron orange, les oignons verts et le jus de citron vert.

2. 11

   Mélange bien le tout et réserve.

Prépare les tacos

1. 12

   Effiloche les côtes courtes tendres à l'aide de deux fourchettes.

2. 13

   Fais chauffer les tortillas sur le barbecue.

3. 14

   Prépare les tacos en disposant par couches de la viande de côtes effilochée et de la salsa à l'ananas sur chaque tortilla.

4. 15

   Sers-le avec des quartiers de citron vert et régale-toi !

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