Porc Kona Tiki

par Chef Eric Gephart
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Un barbecue tropical à la maison

Fais entrer les îles dans ton jardin avec le porc Kona Tiki, et laisse ton barbecue te transporter dans un paradis tropical. Inspirée par les saveurs éclatantes d'Hawaï, cette recette allie le piquant intense du porc frotté au chipotle aux notes sucrées et fumées de l'ananas grillé, pour un repas qui te donnera vraiment l'impression d'être en vacances. Ce mélange tropical de piquant, de sucré et de salé te donnera l’impression de profiter d’un barbecue sur une plage ensoleillée. Avec quelques ingrédients simples et ton Kamado Joe Classic Joe – Série II, tu peux recréer l’ambiance insulaire par excellence et savourer un avant-goût des tropiques, sans avoir besoin de passeport.

Comment faire griller un filet de porc sur un Kamado Joe 

Faire griller un filet de porc sur le Kamado Joe Classic Joe – Série II, c'est un super moyen de donner à ta viande une saveur riche et fumée tout en obtenant une texture parfaitement tendre. Commence par régler ton barbecue pour une cuisson indirecte, en visant une température stable d'environ 375 °F. Profite de la conception en céramique haut de gamme Kamado Joe Kamado Joe pour maintenir une chaleur homogène tout au long de la cuisson, et laisse les évents légèrement ouverts pour permettre à l'air de circuler. Pour un résultat optimal, surveille la température interne du porc à l'aide d'un thermomètre à viande, et retire-le du barbecue dès qu'il atteint 145°F pour obtenir un rôti juteux et tendre. N'oublie pas de le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher pour conserver tout son jus délicieux !

Le combo barbecue sucré-épicé par excellence

L'association du porc frotté au chipotle et de l'ananas grillé, c'est le mariage sucré-épicé par excellence pour un barbecue, qui ravira tous les gourmets aventureux. Le goût fumé et le piquant épicé du chipotle donnent du caractère au porc tendre, tandis que la douceur caramélisée de l'ananas grillé équilibre parfaitement ce piquant. Les sucres naturels de l'ananas créent un contraste délicieux, intensifiant les saveurs salées du porc à chaque bouchée. Ensemble, ces saveurs offrent un mélange dynamique de notes fumées, épicées et sucrées qui ravira tes papilles et sublimera n'importe quelle expérience barbecue.

par Chef Eric Gephart

Porc Kona Tiki

Portions: 5 people
Niveau:
Intermédiaire:
Méthode:
Grilled
Nourriture:
Porc

Ingrédients

  • Main

Le « Kona Tiki Pork », c'est toute la saveur de la Grande Île, avec une touche fumée bien marquée. On prend un filet de porc qu'on enrobe d'un mélange d'épices relevé, à la fois salé et sucré, à base de chipotle et de café, puis on l'accompagne d'ananas frais grillé pour équilibrer le piquant. Cuite à la perfection sur le barbecue Kamado Joe Classic Joe – Série II, cette recette est un clin d'œil aux barbecues tropicaux et aux soirées fumées dans le jardin.

Instructions

  1. 01

    Hache finement les piments chipotle en conserve, en veillant à bien inclure les graines et la sauce adobo. Le piquant et le goût fumé des piments constitueront la base de ton mélange d'épices.

  2. 02

    Dans un petit bol, mélange les chipotles hachés avec le café instantané. Remue jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse. Ce mélange d'épices apportera une saveur intense et prononcée, avec une touche de douceur et de fumé.

  3. 03

    Essuie les filets de porc avec du papier absorbant, puis enrobe-les uniformément du mélange d'épices au chipotle et au café. Laisse-les reposer pendant que tu prépares le barbecue, pour que les saveurs s'imprègnent bien.

  4. 04

    Allume ton barbecue Kamado Joe Classic Joe – Série II. Régle-le sur la cuisson indirecte et porte la température à 250 °F, ce qui est idéal pour fumer lentement un filet mignon.

  5. 05

    Pose les filets de porc sur le barbecue et fais-les cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'ils atteignent une température à cœur comprise entre 140 °F et 145 °F, soit environ 1 heure à 1 heure et demie selon leur taille.

  6. 06

    Pendant que le porc fume, barbecue les tranches d'ananas à feu moyen-vif direct jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, soit environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retire-les du feu et réserve-les.

  7. 07

    Fais griller le filet de porc à feu direct, en le retournant de temps en temps pour qu'il se forme une croûte bien grillée. Laisse cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 145 °F à l'endroit le plus épais. Retire-le du barbecue et laisse-le reposer au moins 3 minutes avant de le trancher. Ça permet de garder le porc bien juteux et de t'assurer qu'il est bon à manger.

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