Côte de bœuf JoeTisserie® sur lit de pommes de terre au gruyère

Comment préparer une côte de bœuf à la rôtissoire qui va faire sensation sur la Joetisserie, servie sur un lit de gratin de pommes de terre au gruyère.   

Découvre le summum de la cuisine au barbecue avec la « Prime Rib sur lit de pommes de terre au gruyère » de JoeTisserie®, une recette spectaculaire signée Oded Eschel, ambassadeur Kamado Joe Kamado Joe. Ce plat associe une côte de bœuf parfaitement rôtie et juteuse à des pommes de terre au gruyère riches et onctueuses, pour un repas inoubliable en toute occasion. L’accessoire JoeTisserie® Kamado Joe Kamado Joe sublime cette recette en garantissant une cuisson homogène avec arrosage automatique qui préserve toute la saveur tout en offrant une croûte croustillante et caramélisée. Que ce soit pour un dîner familial décontracté ou une fête spéciale, cette recette met en valeur la polyvalence de ton Kamado Joe et ne manquera pas d’impressionner tes invités.

Instructions

1. 01

   Prépare ton Kamado Joe JoeTisserie en disposant les charbons vers l'arrière du barbecue pour atteindre une température de 300 °F. Ajoute des morceaux de bois de ton choix si tu veux donner un petit goût fumé à tes grillades.  

2. 02

   Pendant que barbecue chauffe, passe le chalumeau sur le rôti de côte de bœuf non assaisonné jusqu’à ce que la viande devienne grise et que la graisse commence à fondre, soit environ 1 minute.  

3.  

   Ingrédients

   • 1 rôti de côte de bœuf à 3 os (7-8 lb.)

4. 03

   Assaisonne généreusement ton rôti de côte de bœuf avec du sel casher et du poivre.

5.  

   Ingrédients

   • Sel kasher, selon ton goût
   • Poivre noir fraîchement moulu, selon ton goût

6. 04

   Place le rôti au centre de la broche et fais-le tourner jusqu’à ce que le cœur du rôti, à l’endroit le plus épais et le plus éloigné des os, atteigne une température interne de 128 °F, soit environ deux heures. Retire-le du feu et laisse-le reposer, recouvert d’une feuille d’aluminium sans serrer, pendant 20 à 30 minutes. 

7. 05

   Si tu veux, à différents moments de la cuisson, badigeonne le rôti de mousse de foie gras. L'idéal, c'est de le faire quand les pommes de terre sont en dessous, pour qu'elles puissent récupérer le délicieux jus qui s'écoule. 

8.  

   Ingrédients

   • 1 boîte de mousse de foie gras (facultatif)

9. 06

   Pour le gratin de pommes de terre, fais fondre le beurre et incorpore lentement la farine en fouettant à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Verse doucement le lait et ajoute la moitié du fromage petit à petit jusqu'à ce que la sauce prenne. 

10.  

    Ingrédients

    • 1 bâtonnet de beurre, fondu
    • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
    • 2 tasses de lait
    • 8 onces de gruyère, râpé

11. 07

    Verse la sauce au fromage sur les pommes de terre gratinées, salées et poivrées, puis mets-les au four pendant une heure, recouvertes de papier d'aluminium, à côté de la viande qui tourne.  

12.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de sel casher
    • Poivre noir fraîchement moulu, selon ton goût

13. 08

    Au bout d'une heure, retire les pommes de terre du feu, enlève le papier d'aluminium, parsème-les du reste de fromage et remets-les à cuire sous le rôti de côtes, sans les couvrir, pendant encore 30 minutes. À ce stade, elles sont cuites et tu peux les mettre au four pour les garder au chaud. 

14. 09

    La sauce à la crème au raifort peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et conservée au frigo. Mélange tous les ingrédients selon ton goût.  

15.  

    Ingrédients

    • 16 onces de crème fraîche
    • 8 onces de raifort préparé chaud
    • 3 filets de vinaigre de xérès
    • 3 grosses pincées de fleur de sel (tu peux la remplacer par du sel casher, mais en mettre moins) 
    • Poivre noir fraîchement moulu, selon ton goût