Quand tu fais des grillades ou du fumage avec un Kamado Joe, la distance qui te sépare de la source de chaleur est un élément essentiel un élément à prendre en compte dans le processus de cuisson. Que tu fasses une cuisson à feu vif et rapide ou un fumage à feu doux et lent, la distance de cuisson est essentielle.
Trouver le juste milieu
Peut-être que ta première leçon sur le feu, la chaleur et la distance t’a été donnée par le célèbre s’more de ton enfance. Peut-être as-tu fait preuve de patience pour obtenir ce toast doré parfait, en tenant ta guimauve bien haut au-dessus du feu, en attendant. Peut-être avais-tu envie de cette croûte croustillante et noircie à l’extérieur, alors tu as rapidement passé ta guimauve devant la flamme, puis l’as retirée. Quelle que soit la voie que tu as choisie pour atteindre le bonheur de la guimauve, les leçons apprises sur la proximité avec la flamme s’appliquent aussi à ton kamado.
Il y a trois façons de cuisiner au feu : près et vite pour une chaleur directe, loin et lentement pour une chaleur indirecte, et loin et vite pour une chaleur directe. En général, quand tu veux obtenir une belle couleur et un bon aspect grillé, tu cuisines tes aliments près de la source de chaleur directe. Une barbecue installée en position haute au-dessus de la chaleur directe donne un goût incroyable à tes aliments pendant la cuisson. Si tu veux une cuisson très vive pour des aliments comme les hamburgers et les steaks, tu les feras cuire directement sur les braises avec la barbecue en position basse. Si tu préfères laisser un feu régulier et une fumée savoureuse faire leur effet sur des aliments comme la poitrine de bœuf, le pain ou les côtes, tu placeras tes aliments plus loin pour profiter de la chaleur indirecte.
Deux façons à la fois
Parfois, tu auras envie de cuisiner de deux façons différentes en même temps. C’est pourquoi on a créé le système de cuisson modulable Divide & Conquer®. Son design innovant te permet de créer des zones de chaleur à plusieurs niveaux : tu peux ainsi saisir un steak et faire rôtir tes légumes à feu doux en même temps. La beauté de ce système réside dans notre conception en demi-lune emblématique. D'abord, les déflecteurs de chaleur coupés en deux peuvent soit bloquer partiellement la chaleur pour créer deux zones de cuisson à températures différentes, soit recouvrir entièrement la flamme pour produire la chaleur indirecte idéale pour la cuisson au four, le fumage et le rôtissage. En utilisant les deux déflecteurs de chaleur, tu transformes efficacement ton kamado de barbecue en four à charbon de bois, ce qui signifie que tout ce que tu cuisines dans un four traditionnel peut également être cuit sur ton Kamado Joe. L’installation est également flexible, ce qui te permet de déplacer les grilles de cuisson et les déflecteurs de chaleur vers le haut ou vers le bas pour obtenir différentes températures, hautes ou basses.
Ensuite, on a aussi donné une forme de demi-lune à nos surfaces de cuisson, ce qui te permet de cuisiner ce que tu veux quand tu veux. Utilise une surface pour saisir des côtelettes de porc à la flamme et l'autre pour faire rôtir des patates douces… tout ça en même temps.
Pour réussir tes grillades à chaque fois, il faut bien connaître les tenants et aboutissants de ton barbecue. Avec le Kamado Joe, on a mis l'innovation au cœur de notre conception pour t'offrir l'expérience culinaire la plus polyvalente possible avec un barbecue kamado.
Pour bien cuisiner au kamado, il faut commencer par acquérir de bonnes bases. Apprends à maîtriser les éléments et à contrôler ton barbecue : tu seras alors sur la bonne voie pour obtenir des saveurs incroyables.
sur une flamme vive et une autre pour faire rôtir des patates douces — en même temps.
