Considère les surfaces de cuisson Kamado Joe comme les casseroles et poêles de ta cuisine. Ou comme tes ustensiles indispensables. Chaque matériau (fonte, acier inoxydable, pierre céramique) emmagasine et transmet la chaleur à sa manière. Trouver le bon transfert de chaleur — de la flamme à la surface, puis aux aliments —, c'est la clé pour obtenir un résultat parfait, peu importe ce que tu cuisines.
Maîtriser tes outils
Ce qui est génial avec la cuisine au feu de bois, c'est que c'est pas compliqué. Avec juste notre gamme standard en inox, t'as tout ce qu'il faut pour réussir :
une grille en acier. Mais en te plongeant dans la tradition du kamado et en essayant de nouvelles recettes ou techniques, tu verras que certaines surfaces mettent vraiment certains aliments en valeur. Elles trouveront leur place dans ton équipement, comme tout bon outil.
Guide sur les surfaces
1. Grille standard en acier inoxydable
Cette grille de cuisson super polyvalente est fournie de série avec le Kamado Joe, et ce n'est pas pour rien : elle est résistante, facile à nettoyer et parfaite pour cuisiner une grande variété d'aliments. L'acier inoxydable chauffe très vite et répartit la chaleur de manière très homogène. Beaucoup de gens l'utilisent comme surface de cuisson polyvalente. Tu peux aussi opter pour une demi-grille si tu veux cuisiner sur plusieurs surfaces.
2. Fonte
Presque indestructible, la fonte est l'un des matériaux de cuisson les plus anciens au monde. Conçue pour résister à des températures élevées, la fonte absorbe, retient et conduit très bien la chaleur, ce qui en fait la surface idéale pour saisir les aliments à feu vif. Utilise la grille ou la plaque en fonte chaque fois que tu veux obtenir une belle saisie, une belle couleur et une belle caramélisation.
3. Acier inoxydable découpé au laser
Conçue pour une répartition homogène de la chaleur et dotée d'une double épaisseur pour plus de résistance, cette surface lisse en acier inoxydable empêche les protéines fragiles, comme le poisson, de se défaire pendant la cuisson. Sa conception découpée au laser est également idéale pour faire rôtir des légumes, car ses petites fentes laissent passer la chaleur sans que tes légumes ne risquent de tomber à travers la grille et d'atterrir dans les flammes.
4. Pierre à savon
Grâce à sa répartition de la chaleur extrêmement homogène, cette plaque épaisse, résistante aux bactéries et aux taches, est idéale pour garder la viande et le poisson juteux pendant qu'ils cuisent dans leur propre jus. Sa conception en forme de plaque absorbe et diffuse la chaleur indirecte, ce qui évite les flambées pendant la cuisson.
5. Pierre à pizza en céramique
Idéale pour la cuisson au four et le doré, la pierre en céramique offre une rétention et une répartition de la chaleur exceptionnelles. La céramique absorbe l'humidité de la pâte pour donner cette croûte parfaite et légèrement croustillante aux pizzas et au pain.
Pour bien cuisiner au kamado, il faut commencer par acquérir de bonnes bases. Apprends à maîtriser les éléments et à contrôler ton barbecue : tu seras alors sur la bonne voie pour obtenir des saveurs incroyables. Pour en savoir plus sur les principes fondamentaux de la cuisson au kamado, jette un œil à notre blog ici.
