La plupart des barbecues t'obligent à choisir : chaleur directe ou chaleur indirecte. Avec le système de cuisson flexible Divide & Conquer® de Kamado Joe, tu n'as plus à choisir. Cette conception en demi-lune à plusieurs niveaux te permet de cuire à plusieurs températures en même temps, d'empiler les aliments sur différents niveaux et de passer d'une méthode de cuisson à l'autre en cours de cuisson, le tout sans avoir à déplacer le charbon ni à jongler avec les grilles.
Si tu n'as utilisé jusqu'à présent que des barbecues traditionnels, le système Divide & Conquer® va révolutionner ta façon de voir la cuisine en plein air. Voici pourquoi il change la donne.
C'est quoi, le système Divide & Conquer® ?
Le système Divide & Conquer® est un dispositif de cuisson à plusieurs niveaux intégré à chaque Kamado Joe. Au lieu d'une grille circulaire unique qui t'oblige à te limiter à une seule méthode de cuisson, tu disposes d'éléments flexibles en demi-lune que tu peux agencer comme tu le souhaites.
Les composants :
- Des grilles en demi-lune placées à différentes hauteurs
- Des pierres déflectrices de chaleur qui créent des zones de cuisson indirectes
- Des étagères en acier inoxydable qui permettent de tout ranger à plusieurs niveaux
- Un système de positionnement réglable qui te permet d'empiler jusqu'à six niveaux de cuisson
Tu peux agencer ces éléments de dizaines de façons différentes, selon ce que tu cuisines. Saisis des steaks d’un côté tout en faisant rôtir des légumes de l’autre. Fume des côtes sur la grille du haut pendant qu’un bac à jus recueille la sauce en dessous. Fais griller des hamburgers directement sur les braises sur une moitié de la grille tout en gardant les pains au chaud sur un niveau supérieur.
L'idée clé : tu n'es pas obligé de t'en tenir à une seule méthode. N'hésite pas à changer de technique en cours de préparation si besoin.
Pourquoi la cuisson à deux zones est importante
Les barbecues traditionnels ont du mal à gérer la cuisson à deux zones. Tu empiles le charbon d'un côté et tu laisses l'autre vide, mais tu te retrouves avec une seule surface de cuisson et un contrôle limité. Le Kamado Joe reprend ce concept et le pousse encore plus loin.
Deux zones, un seul barbecue, une flexibilité infinie. D'un côté, tu profites d'une chaleur directe intense pour saisir tes aliments. De l'autre, d'une chaleur indirecte douce pour une cuisson lente. Grâce à la structure en céramique et à l'étanchéité parfaite, ces zones restent bien séparées : pas de flammes qui se propagent et brûlent tes aliments cuits indirectement.
Exemple concret : tu fais cuire des steaks selon la technique de la « cuisson inversée ». Commence par les faire cuire du côté indirect avec un déflecteur de chaleur à 250 °F jusqu’à ce que leur température à cœur atteigne 120 °F. Ensuite, déplace-les vers le côté direct (sans déflecteur), où la température est poussée à 600 °F, pour une cuisson de 90 secondes de chaque côté. Même cuisson, même barbecue, deux zones complètement différentes qui fonctionnent en même temps.
La cuisson à plusieurs niveaux ouvre la voie à de nouvelles techniques
C'est là que le système Divide & Conquer® prend tout son sens. Tu n'es pas limité à une seule surface de cuisson plane. Tu peux empiler les aliments à différentes hauteurs, chaque niveau bénéficiant d'une intensité de chaleur différente.
Un peu de physique : la chaleur monte. Plus on est près des braises, plus il fait chaud. Plus on monte en hauteur, plus la chaleur est douce. En plaçant les grilles à différents niveaux, tu contrôles l'intensité de la cuisson de chaque aliment.
Applications pratiques :
- Cuisses de poulet et légumes : Place les cuisses sur la grille du bas, à chaleur indirecte, pour faire fondre la graisse et rendre la peau croustillante. Mets les asperges ou les poivrons sur une grille du haut, où ils bénéficieront d'une chaleur douce et de la fumée sans brûler.
- Pizza et accompagnements : la pizza DōJoe cuit au rez-de-chaussée à 700°F, tandis que le pain à l'ail réchauffe sur une grille supérieure, à l'abri de la chaleur directe.
- Plusieurs grilles de côtes : empile deux ou trois grilles à différents niveaux, en changeant leur position à mi-cuisson pour que tout soit prêt en même temps.
- Zone de finition : garde les protéines déjà cuites au chaud sur une grille supérieure pendant que tu fais saisir la prochaine fournée en dessous. Plus besoin de jongler avec les plateaux ni de te précipiter en cuisine.
Une situation de cuisine de la vie quotidienne
Voici comment le système Divide & Conquer® résout des problèmes dont tu ne soupçonnais même pas l'existence :
Scénario n° 1 : Burgers et petits pains
barbecue traditionnel : on met d'abord les hamburgers. On les retire, puis on fait griller les pains sur la barbecue qui refroidit. Le temps que les pains soient prêts, les hamburgers sont déjà froids.
Divide & Conquer® : les burgers sur la partie inférieure à chaleur directe. Les pains se réchauffent en même temps sur une grille supérieure. Tout est prêt et bien chaud en même temps.
Scénario n° 2 : steak et légumes
barbecue traditionnel : fais d'abord saisir les steaks, retire-les pour les laisser reposer, puis barbecue les légumes. Le temps que les légumes soient prêts, les steaks sont tièdes.
Divide & Conquer® : Les steaks cuisent à feu vif sur une moitié de la grille. Les légumes rôtissent à chaleur indirecte avec un déflecteur de l'autre côté. Les deux sont prêts en même temps et servis chauds.
Scénario n° 3 : des ailes à différentes températures
barbecue traditionnel : tu veux des ailes de poulet croustillantes, mais certains les veulent super croustillantes tandis que d'autres les préfèrent moins grillées. Du coup, tu dois faire des compromis.
Divide & Conquer® : Mets la moitié des ailes sur la grille du bas, plus près de la source de chaleur, pour qu'elles soient bien croustillantes. L'autre moitié, sur la grille du haut, pour une cuisson plus douce. Tout le monde est content.
Scénario n° 4 : Fumer des côtes levées avec un bac d'égouttage
barbecue traditionnel : les bacs d'égouttage sont posés directement sur la grille, ce qui prend de la place et gêne la cuisson.
Divide & Conquer® : Place le bac d'égouttage sur une grille inférieure, sous les côtes. Il recueille le jus de cuisson pour la sauce, tandis que les côtes restent au-dessus, à leur propre niveau, sans rien qui les gêne.
La configuration, c'est d'une simplicité d'enfant
Ce qui fait tout l'intérêt du système Divide & Conquer®, c'est son côté intuitif. Les grilles en acier inoxydable sont dotées d'encoches qui maintiennent les grilles en demi-lune et les déflecteurs à des hauteurs précises. Finis les montages bancals et les soucis de décalage en pleine cuisson.
Configuration de base à deux zones (ça prend 30 secondes) :
- Place un déflecteur de chaleur sur la grille du bas, d'un côté
- Place une grille sur la même tablette, de l'autre côté (sans déflecteur)
- Tu as maintenant une source de chaleur indirecte d'un côté et une source de chaleur directe de l'autre
Configuration à plusieurs niveaux (ça prend 60 secondes) :
- Grille inférieure : déflecteurs de chaleur sur les deux moitiés
- Grille du milieu : grille de cuisson pour les aliments
- Panier du haut : grille de maintien au chaud pour les plats cuits
Adapte-toi selon tes besoins. Change de configuration en cours de préparation si tes plans changent. C'est vraiment flexible.
En résumé
Le système de cuisson modulable Divide & Conquer® n'est pas seulement une fonctionnalité : c'est ce qui fait que les barbecues Kamado Joe cuisent différemment de tous les autres. Il transforme un appareil de cuisson unique en une plateforme de cuisson à plusieurs zones et à plusieurs niveaux qui s'adapte à tout ce que tu prépares.
Tu peux faire saisir et rôtir en même temps. Fumer et réchauffer simultanément. Cuire les protéines et les accompagnements ensemble sans faire de compromis. Grâce à cette flexibilité, tu passes moins de temps à jongler entre les plats et plus de temps à cuisiner.
Une fois que tu auras cuisiné avec le système Divide & Conquer®, revenir à une simple grille plate te semblera contraignant. Parce que ça l'est. C'est comme ça que les barbecues devraient fonctionner : flexibles, intuitifs et conçus en fonction de la façon dont les gens cuisinent vraiment.
