Faire griller de la moelle osseuse peut sembler compliqué, mais c’est une expérience incroyablement gratifiante grâce à sa texture onctueuse et à sa saveur intense. Une fois grillée, la moelle devient encore plus savoureuse, plus riche et prend un petit goût fumé. Utiliser de la moelle osseuse en cuisine te permet de créer un plat classique qui ne manquera pas d’impressionner tes invités.
Où et pourquoi utiliser de la moelle osseuse pour les grillades ?
- Bouillons et fonds : apporte une saveur riche, aromatique et umami !
- Sauces et jus de viande : tout comme pour les fonds et les bouillons, la moelle osseuse apporte une saveur riche, aromatique et umami !
- Cuisine à l'étouffée et cuisson lente : l'utilisation de moelle osseuse permet d'humidifier tes plats pendant la cuisson. Elle apporte une saveur riche et savoureuse tout en leur donnant une texture onctueuse.
- Beurres aromatisés : le beurre aromatisé à la moelle osseuse apporte une touche riche et savoureuse à de nombreuses viandes, légumes, pains et bien plus encore. Rehausse tes plats avec cette touche gastronomique !
- Plats grillés ou rôtis : tout comme pour le braisage et la cuisson lente, l'utilisation de la moelle osseuse permet à ses saveurs intenses de se marier avec celles des autres ingrédients. La moelle osseuse a aussi une texture onctueuse qui peut rendre tes plats encore plus savoureux.
- Risottos et plats de pâtes : l'incorporation progressive de la moelle permet à ses saveurs intenses de se marier aux autres ingrédients et apporte de la profondeur, de la complexité, de l'umami et de la richesse aux plats.
- Garniture pour les soupes : ajoute de la moelle osseuse à une soupe chaude avant de la servir pour lui donner une touche raffinée. On l'utilise traditionnellement pour le consommé de moelle osseuse ou les soupes à la moelle de bœuf.
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Recette en vidéo : beurre aromatisé à la moelle osseuse
Recette en vidéo : moelle osseuse fumée
Découvre notre recette : Moelle osseuse fumée
Les bienfaits de la moelle osseuse pour les grillades
D'après Kathleen M. Zelman, titulaire d'un master en santé publique (MPH), diététicienne agréée (RD) et nutritionniste agréée (LD), la consommation de moelle osseuse présente de nombreux bienfaits ! Parmi ceux-ci, on peut citer la diminution du risque de maladies liées au poids, la réduction du risque de maladies inflammatoires, le maintien d'une peau saine et l'amélioration de la santé des os et des articulations.
Zelman, K.M. (2023) La moelle osseuse : bienfaits pour la santé, apports nutritionnels par portion, comment la préparer, et plus encore, WebMD. Disponible sur : https://www.webmd.com/diet/health-benefits-bone-marrow (consulté le 27 novembre 2023).
Est-ce qu'on peut faire griller des os à moelle tout seuls ?
Oui, c'est possible ! Il y a plusieurs façons de manger de la moelle osseuse.
Faire des grillades avec de la moelle osseuse, c'est le moyen idéal pour donner encore plus de saveur à tes plats. Que tu utilises la moelle osseuse comme du beurre pour sa saveur riche ou que tu en enrobes ta viande pour rehausser son goût naturel, découvrir l'univers de la moelle osseuse, c'est le moyen infaillible de faire passer tes plats au niveau supérieur. Si tu déguste de la moelle osseuse sur ton Kamado Joe, n'oublie pas de nous taguer sur les réseaux sociaux à @kamadojoe !
