Burnt Ends de poitrine de porc fumée

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Des « burnt ends » de poitrine de porc fumée qui fondent dans la bouche, accompagnés d'une salade à la mangue et à la coriandre

Tu cherches un apéritif fumé riche et savoureux qui fait sensation dès la première bouchée ? Ces « burnt ends » de poitrine de porc fumée sont un grand classique des barbecues dans le jardin, qui réunissent tout ce que tu aimes dans le porc : une croûte croustillante, une chair tendre et cette saveur typique du barbecue. Que tu les serves sur des cure-dents comme amuse-bouche lors d'une soirée ou sur une salade colorée à la mangue, à l'oignon et à la coriandre en plat principal, cette recette apporte une saveur d'exception à tes préparations Kamado Joe Kamado Joe Kamado Joe.

Pourquoi le Kamado Joe Big Joe III est idéal pour les « burnt ends »

Le Kamado Joe Big Joe III est idéal pour les recettes qui nécessitent une cuisson lente à basse température, comme les « burnt ends » de poitrine de porc, grâce à sa rétention de chaleur exceptionnelle et à ses capacités de cuisson multi-zones. Sa polyvalence te permet de saisir, de fumer et de rôtir en toute simplicité, ce qui en fait l'outil parfait pour les passionnés de barbecue qui veulent passer au niveau supérieur dans la préparation du porc.

Conseils pour réussir tes « burnt ends » de poitrine de porc

  • La régularité des morceaux, c'est important : coupe des cubes bien réguliers pour éviter que les plus petits ne cuisent trop.

  • Ne précipite pas le fumage : la couleur, c'est la saveur. Laisse-les fumer pendant 2 h 30 à 3 heures lors de la première étape.

  • Envelopper et laisser reposer : la cuisson à l'étouffée attendrit la viande, et le temps de repos permet aux jus de se répartir.

  • Essaie un nappage aux fruits : pour changer un peu, badigeonne-les d'un nappage à la mangue ou à la pêche pendant les 5 dernières minutes.

 

par Oded Eshel

Burnt Ends de poitrine de porc fumée

Portions: 12 people
Temps de cuisson: 4 - 5 heures
Niveau:
Débutant:
Méthode:
Fumé
Nourriture:
Porc
Smoked Pork Belly Burnt Ends

Ingrédients

  • Main

  • Base de salade (facultative mais recommandée)

Fumés à feu doux et lentement sur du bois d'érable ou de fruits dans le Kamado Joe Big Joe III, ces morceaux de poitrine de porc sont enrobés d'un mélange d'épices savoureux, nappés de beurre et de vinaigre de cidre, puis cuits jusqu'à obtenir une texture caramélisée et fondante à souhait. C'est exactement ce dont sont faits les rêves de barbecue dans le jardin.

Instructions

  1. 01

    Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte. Ajoute 2 à 3 morceaux de bois d'érable ou de bois de fruit, comme le pommier ou le cerisier, pour obtenir une saveur douce et fumée. Fais monter la température de ton barbecue jusqu'à ce qu'elle se stabilise entre 225 et 250 °F.

  2. 02

    Enlève l'excès de gras, puis coupe la poitrine de porc en lanières d'environ 1 pouce d'épaisseur, puis en cubes d'environ 1 pouce. Essaie d'obtenir des morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène. Assaisonne généreusement tous les côtés avec ton mélange d'épices pour barbecue préféré.

  3. 03

    Dispose les cubes de poitrine de porc assaisonnés directement sur les grilles barbecue, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour permettre à l'air de circuler et d'assurer un fumage homogène. Fume-les à une température comprise entre 225 et 250 °F pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur acajou et que les cubes soient légèrement fermes sans être desséchés.

  4. 04

    Mets la poitrine de porc dans un plat recouvert de papier d'aluminium. Ajoute 2 sticks de beurre, 1 tasse de vinaigre de cidre et un peu plus de mélange d'épices pour barbecue. Couvre bien avec le papier d'aluminium et remets le tout sur le barbecue pendant 1 h 30, en continuant à maintenir cette plage de température « à feu doux et lent ».

  5. 05

    Retire le papier d'aluminium et laisse cuire la poitrine de porc encore 15 à 30 minutes, pour que le jus réduise et nappe la viande. Les bords doivent caraméliser légèrement pour obtenir un fini bien fondant.

  6. 06

    Laisse reposer les « burnt ends » pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, mélange la mangue, l'oignon et la coriandre pour créer une base rafraîchissante. Sers les « burnt ends » de poitrine de porc sur cette salade colorée ou tout simplement tels quels, avec des cure-dents, pour que tout le monde puisse se servir.

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