Côte de bœuf fumée et saisie

Instructions

1. 01

   Régle le barbecue à 400 °F. Ajoute un déflecteur de chaleur pour créer un côté à cuisson directe et un autre à cuisson indirecte. Regroupe le charbon allumé sous le côté à cuisson directe.

2. 02

   Parer le rôti et inciser la couche de gras pour que la fumée et l'assaisonnement pénètrent au mieux.

3. 03

   Assaisonne le rôti avec le mélange d'épices « blackening ».

4.  

   Ingrédients

   • Mélange d'épices pour la cuisson au noir (de préférence : Lane's BBQ)

5. 04

   Ajoute le bois de fumage à l'endroit le plus chaud du charbon et place la grille au niveau le plus bas du système « Divide & Conquer » pour une cuisson directe.

6.  

   Ingrédients

   • 3 morceaux de bois (de préférence : Kamado Joe)

7. 05

   Pendant que ton barbecue chauffe, prépare ta sauce à l'ail et à la moutarde de Dijon.

8.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse de moutarde de Dijon
   • 2 cuillères à soupe d'ail (haché)
   • 1 cuillère à soupe de thym frais
   • 1 cuillère à café de mélange d'épices pour steak (de préférence : le « Scorpion BBQ Rub » de Lane)
   • 1 cuillère à café de sel casher
   • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

9. 06

   Fais cuire à 300 °F pendant 90 à 105 minutes, en retournant le rôti à mi-cuisson. Laisse cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 120 °F.

10. 07

    Pendant que le rôti cuit, prépare la sauce au raifort. Mélange les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

11.  

    Ingrédients

    • 1 tasse de mayonnaise (de préférence : Duke's)
    • 2 cuillères à café de ciboulette
    • 2 cuillères à café de persil haché
    • 2 cuillères à soupe de raifort, prêt à l'emploi
    • 2 cuillères à soupe de babeurre

12. 08

    Mets le rôti sur la planche à découper et laisse-le reposer pendant 20 à 30 minutes.

13. 09

    Découpe-le en grosses tranches. Dispose-les dans un plat de service et agrémente-les de sauce au raifort et de ciboulette.

14. 10

    Badigeonne le rôti de sauce à l'ail et à la moutarde de Dijon de manière homogène sur tous les côtés, puis place-le du côté « indirect » du barbecue et ferme le couvercle.

15. 11

    Fais saisir le rôti uniformément de tous les côtés sur la partie du barbecue où la chaleur est directe.