Recette simple de légumes grillés

Instructions

1. 01

   Commence par préparer un miso à l'érable tout simple. Mélange tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un robot ménager ou un saladier. Tout en fouettant ou en mixant, incorpore lentement l'huile pour créer une émulsion.

2.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à café de zeste de citron
   • 2 cuillères à soupe de miso shiro ou de miso blanc
   • 3/4 de tasse de sirop d'érable pur du Vermont
   • 1 cuillère à soupe de sauce soja
   • 2 cuillères à café de gingembre (haché)
   • 1 tasse et demie d'huile mélangée
   • 1/4 de cuillère à café de sel casher

3. 02

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 500 et 600 °F et prépare-le pour une cuisson directe.

4. 03

   Coupe la courge et les courgettes en lamelles de ¼” dans le sens de la longueur. Coupe les oignons en rondelles de ¼”. Épluche le poivron.

5. 04

   Huile un peu les légumes et assaisonne-les pour une meilleure conduction de la chaleur (n'en mets pas trop).

6. 05

   Dispose la courge, les courgettes, les rondelles d'oignon et le poivron sur la grille barbecue. Fais cuire chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour les faire légèrement griller et les ramollir un peu. Ensuite, fais griller tous les légumes de tous les côtés à feu vif sans trop les ramollir. Transfère tous les légumes sur une planche à découper. Coupe tous les légumes en gros morceaux de la taille d'une bouchée.

7. 06

   Si tu utilises une plaque en fonte, assure-toi que la température de la surface soit supérieure à 500°F. Dispose les légumes grillés et parés sur la plaque pour une dernière cuisson à feu vif. Assaisonne-les une dernière fois avec le mélange d’épices « Scorpion », fais-les rouler sur la surface chaude, puis verse le miso au gingembre et à l’érable par-dessus pour les napper. Laisse la sauce réduire légèrement.

8. 07

   À l'aide de la méthode des deux spatules, transfère les légumes dans le plat de présentation et sers-les chauds !

9. 08

   Flambage facultatif : assure-toi que tout le monde soit à l'écart du barbecue, puis verse très prudemment ¼ de tasse de bourbon (pas directement depuis la bouteille) sur les légumes pour leur donner un dernier nappage. Fais bien attention à ne pas te brûler ni à brûler les autres ! Laisse le bourbon flamber, puis laisse réduire pendant 1 minute. Dès que les flammes s'éteignent, utilise deux spatules pour mélanger les légumes dans le nappage en cours de réduction.