Recette de picanha 101

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 275 et 325 °F.

2. 02

   Une fois que les charbons sont bien allumés, mets quelques morceaux de bois dans la partie la plus chaude du feu. Laisse-les brûler un moment, puis prépare ton barbecue pour une cuisson indirecte.

3. 03

   Entaille la couche de gras épaisse sans la couper. Fais des entailles en losange presque jusqu'à la viande, retourne le rôti et enlève la membrane argentée qui se trouve à la surface.

4. 04

   Assaisonne généreusement de tous les côtés, puis pose le rôti, côté gras vers le bas, pour lancer la fonte de la graisse. Laisse-le ainsi pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la graisse commence à fondre. Retourne le rôti et continue la cuisson pendant encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 120-125 °F.

5. 05

   Une fois la température interne atteinte, mets le rôti sur une planche à découper et laisse-le reposer 10 à 15 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, coupe-le dans le sens contraire des fibres en tranches de l'épaisseur d'un crayon, puis mélange-les avec le jus resté sur la planche. Dispose-les sur un plat de présentation et régale-toi !