Carré d'agneau à la menthe

Saisir, badigeonner, cuire au grill. L'agneau, c'est super simple et ça fait vraiment forte impression. Si tu as peur du goût de gibier, opte pour de l'agneau de Nouvelle-Zélande. Tu ne le regretteras pas !

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 400°F et prépare-le pour une cuisson semi-indirecte. Place une barbecue pour faire écran à la flamme, et l'autre tout en haut du système « diviser pour mieux régner », avec un déflecteur en demi-lune en dessous.

2. 02

   Enlève la couche de graisse et la membrane argentée du carré d'agneau et garde-les pour huiler les grilles barbecue.

3. 03

   Assaisonne l'agneau avec le mélange « blackening » et huile légèrement la viande. Pose la viande côté chair vers le bas pour obtenir une belle coloration bien marquée, mais ne la laisse pas cuire trop longtemps : on veut juste une belle coloration et un léger aspect carbonisé. (environ 2 minutes)

4. 04

   Retire l'agneau du côté de la barbecue où il a été saisi et badigeonne la viande carbonisée de moutarde de Dijon. Mélange le panko, la menthe, l'ail et l'huile pour obtenir une croûte verte et croustillante.

5. 05

   Répartis délicatement et uniformément le mélange de chapelure sur l'agneau badigeonné de moutarde de Dijon, puis place-le du côté « indirect » de ton barbecue. Ferme le couvercle et laisse cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 °F (environ 15 minutes).

6. 06

   Retire-la du barbecue et laisse reposer la viande pendant 10 minutes. Ensuite, coupe-la en 4 morceaux chacun, dont 2 avec l'os. Dispose-la sur ton assiette de présentation et décore-la avec un peu des ingrédients restants. Bon appétit !