Côtelettes de porc nappées de beurre à la moutarde et au miel

Instructions

1. 01

   Essuie les côtelettes de porc et assaisonne-les généreusement des deux côtés avec du sel kasher et du poivre noir. Ne te prends pas la tête : le porc adore le sel, et un assaisonnement simple permet à la sauce de faire tout le travail. Termine par un léger filet d'huile.

2. 02

   Allume ton Kamado Joe en utilisant une configuration à deux zones : chaleur directe d'un côté pour saisir les aliments, chaleur indirecte de l'autre pour terminer la cuisson. Cette configuration te permet de contrôler entièrement la cuisson, du début à la fin.

3. 03

   Pose le KJ Baster directement sur le barbecue, du côté de la cuisson directe. Ajoute du beurre et laisse-le fondre, puis incorpore la moutarde de Dijon et le miel. Admire cette belle fumée de beurre : c'est toute la saveur qui se développe sous tes yeux.

4. 04

   Pose les côtelettes du côté de la chaleur directe. Fais d'abord un petit test rapide en faisant glisser quelque chose sur les grilles : si ça ne colle pas, c'est bon, tu peux y aller. Fais-les saisir jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte dorée et que la caramélisation soit parfaite.

5. 05

   Une fois que tu es satisfait de la coloration, badigeonne généreusement les côtelettes avec le mélange de beurre, miel et moutarde, puis déplace-les du côté de la cuisson indirecte pour terminer la cuisson. À partir de là, tout est une question d'arrosage : Baste → Flip → Baste → Flip Répète cette opération 4 à 5 fois pour obtenir, à chaque passage, un magnifique glaçage brillant. Chaque couche apporte plus de complexité, plus de couleur et plus de saveur.

6. 06

   Fais cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 147 °F. Pas besoin de cuire les côtelettes de porc à outrance : retire-les du feu dès qu'elles atteignent 147 °F pour obtenir une viande juteuse et tendre, avec juste ce qu'il faut de rose.

7. 07

   Laisse reposer les côtelettes quelques minutes avant de les servir. Le glaçage va prendre, le jus va se répartir uniformément, et tu obtiendras un plat qui vaut vraiment le coup d'en parler à tes proches.