Côtes levées à la manière de Memphis

Embers Only BBQ te fait découvrir les saveurs de Memphis avec ces incroyables côtes levées « à la Memphis », inspirées du légendaire Malcolm Reed. Parfaitement assaisonnées et cuites lentement sur le Kamado Joe Big Joe III, ces côtes levées sont badigeonnées d'un mélange acidulé de jus de pomme, de vinaigre de vin rouge et de mélange d'épices pour barbecue, pour que chaque bouchée soit juteuse et pleine de saveur.

Instructions

1. 01

   Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à 250 °F.

2. 02

   Ajoute 2 ou 3 morceaux de bois (de préférence du bois de fruitier) pour obtenir un léger goût fumé.

3. 03

   Mets un plat à égoutter sous les côtes pour récupérer la sauce.

4. 04

   Assaisonne généreusement le côté « viande » des côtes avec le mélange d'épices pour barbecue de ton choix.

5. 05

   Facultatif : enlève la membrane au bas des côtes en glissant un couteau à beurre dessous et en utilisant un essuie-tout sec pour la décoller.

6. 06

   Pose les côtes sur le barbecue, côté viande vers le haut.

7. 07

   Mélange tous les ingrédients de la sauce pour la sauce « mop » dans un saladier et remue jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

8. 08

   Au bout de 90 minutes sur le barbecue, commence à badigeonner les côtes toutes les 30 à 45 minutes pour qu'elles restent juteuses et savoureuses.

9. 09

   Laisse cuire les côtes encore 4 à 5 heures au total, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande commence à se détacher des os.

10. 10

    Pour vérifier si c'est cuit, fais le « test de flexion » : attrape les côtes avec une pince dans le sens de la longueur, à peu près à mi-hauteur du rack, et soulève-les du barbecue. Regarde s'il y a un léger craquement ou une légère déchirure de la viande à l'endroit où tu les plies.

11. 11

    Une fois que c'est fait, retire les côtes du feu, saupoudre-les d'un peu plus de mélange d'épices pour barbecue, et régale-toi !