Instructions

1. 01

   Préchauffe ton Big Joe à 350 °F en utilisant le système Divide & Conquer® avec les déflecteurs de chaleur en place.

2. 02

   Si tu le souhaites, ajoute un petit morceau de bois de pommier ou de cerisier pour obtenir une fumée légère. N’oublie pas : avec ces piments, un peu de fumée suffit largement ; l’idée, c’est de rehausser le goût des jalapeños, pas de les masquer.

3. 03

   Place une grille ou un plat en aluminium jetable sur la grille du barbecue pour récupérer les jus de cuisson et faciliter le nettoyage.

4. 04

   Fais cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant — tu peux le faire sur une plaque de cuisson ou dans une petite poêle en fonte à l’intérieur du Joe pendant qu’il préchauffe. Retire-le, laisse-le refroidir, puis coupe-le en petits dés. Réserve-le. (Tu peux aussi couper le bacon en lanières pour les disposer sur le dessus de chaque barquette, pour la présentation.)

5. 05

   Dans un saladier de taille moyenne, mélange le fromage frais, le cheddar, la mozzarella, les jalapeños coupés en dés, le bacon, les oignons verts, l'ail, le sel et le poivre (ou ton mélange d'épices préféré). Remue jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. La garniture doit être suffisamment épaisse pour former un petit monticule, tout en restant facile à étaler.

6. 06

   Coupe chaque saucisse dans le sens de la longueur, au milieu, mais sans la couper complètement : tu crées une poche, pas deux moitiés. Appuie doucement pour ouvrir la cavité et faire de la place pour la farce.

7. 07

   Remplis chaque saucisse avec le mélange fromage-jalapeño-bacon à l'aide d'une cuillère. N'hésite pas à en mettre généreusement, jusqu'à ce que ça dépasse légèrement de la surface. La farce va se tasser à la cuisson et tu veux que chaque bouchée soit pleine de cette saveur crémeuse et épicée. Si tu veux, tu peux ajouter un peu de fromage râpé ou une fine tranche de jalapeño pour la couleur et la présentation.

8. 08

   Dispose les petits bateaux sur la grille ou la plaque de cuisson, dans la zone indirecte de ton Big Joe à 350 °F. Ferme le couvercle et laisse cuire 20 minutes sans ouvrir. La saucisse sera bien chaude, la peau deviendra légèrement croustillante et le mélange de fromage deviendra fondant, fumé et crémeux.

9. 09

   Retire délicatement les barquettes du barbecue : utilise des pinces et une spatule pour éviter que la garniture ne s’échappe. Laisse-les reposer 5 minutes avant de les servir (ça permet au fromage de prendre un peu, pour qu’il ne coule pas tout de suite quand on mord dedans). Ajoute un peu de ciboulette, d'oignons verts ou des rondelles de piment jalapeño frais si tu veux apporter une touche de couleur.