Sandwichs à la poitrine de bœuf émincée

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Comment réussir une poitrine de bœuf cuite « à feu doux et lentement » sur le barbecue Big Joe – Série III

Pour fumer une poitrine de bœuf à la perfection, il faut de la patience, de la technique et le bon barbecue. Le barbecue Big Joe – Série III offre une chaleur constante et un contrôle optimal de la fumée, ce qui en fait le choix idéal pour une cuisson lente à basse température. Que tu sois un as du barbecue dans ton jardin ou un pro chevronné, ce barbecue préserve toute la saveur tout en te garantissant à chaque fois une poitrine de bœuf tendre et juteuse. L'utilisation de morceaux de bois de chêne rehausse la saveur riche et fumée, garantissant ainsi que tes sandwichs à la poitrine de bœuf effilochée soient pleins de profondeur et de caractère.

Comment choisir la bonne poitrine de bœuf pour les sandwichs à la viande effilochée

Choisir le bon morceau de poitrine de bœuf, c'est la clé pour réussir des sandwichs à la poitrine de bœuf hachée tendres et savoureux. La poitrine de bœuf se divise en deux parties principales : le « flat » et le « point ». Le « flat » est plus maigre et se tranche très bien, tandis que le « point » est plus persillé et offre une saveur riche et juteuse. Voici quelques conseils pour choisir la poitrine de bœuf parfaite pour tes sandwichs :

  • Recherche un bon persillage : plus il y a de graisse, plus la viande est savoureuse et juteuse.
  • Pense à la quantité : une poitrine de bœuf entière (partie plate + pointe) est parfaite pour nourrir tout un groupe.
  • Vérifie que l'épaisseur est uniforme : une épaisseur régulière garantit une cuisson homogène.
  • Choisis une poitrine de bœuf fraîche ou fumée de bonne qualité : la qualité a un impact direct sur la tendreté.
  • Choisir la bonne poitrine de bœuf, ça fait toute la différence : c'est la base pour des sandwichs fumés, juteux et inoubliables.
par Oded Eshel

Sandwichs à la poitrine de bœuf émincée

Portions: 10 people
Temps de cuisson: 6+ heures
Niveau:
Débutant:
Méthode:
Grilled
Nourriture:
Bœuf

Ingrédients

  • La poitrine de bœuf

  • Sauce

  • Sandwichs

Fais passer tes journées de match au niveau supérieur avec des sandwichs à la poitrine de bœuf fumée et hachée, préparés sur le barbecue Big Joe – Série III. Fumée lentement à basse température au bois de chêne, cette poitrine de bœuf offre une tendreté et une saveur inégalées. Servie sur du pain au levain doré avec du cheddar fondu et de la sauce au raifort, c'est le genre de sandwich qui rassasie tout le monde et qui fait forte impression. Parfait pour les soirées foot, les barbecues dans le jardin ou dès que t'as envie d'une expérience culinaire exceptionnelle

Instructions

  1. 01

    Parer la poitrine de bœuf et l'assaisonner généreusement avec du sel casher et du poivre. Prépare le Kamado Joe pour une cuisson indirecte à 225 °F, en utilisant des morceaux de bois de chêne pour le fumage. Place la poitrine de bœuf dans le fumoir et laisse-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la phase de « plateau » (température interne de 160 à 170 °F), ce qui prendra environ 10 à 12 heures.

  2. 02

    Dès que la température stagne, fabrique un petit bateau en papier d'aluminium et continue à fumer la poitrine de bœuf jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 203 °F, soit environ 3 à 4 heures supplémentaires. Retire-la du fumoir, enveloppe-la dans trois couches de papier d'aluminium et laisse-la reposer dans une glacière avec des serviettes de plage pendant quatre heures. Quand elle est prête, coupe la poitrine en morceaux et arrose-la avec le jus recueilli dans le petit bateau en papier d'aluminium.

  3. 03

    Pendant que la poitrine de bœuf repose, mélange les ingrédients de la sauce. Tu peux préparer la sauce à l'avance et la conserver au frigo.

  4. 04

    Pour préparer les sandwichs, fais chauffer une poêle à feu moyen-doux et fais fondre le beurre. Fais griller les tranches de pain au levain jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, quelques minutes de chaque côté. Garnis-les de fromage cheddar, de poitrine de bœuf coupée en morceaux et de sauce au raifort. Laisse cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que le tout soit bien chaud.

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