Tri-tip en croûte de moelle osseuse

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 300 °F et prépare-le pour une cuisson directe.

2. 02

   Raye la surface du tri-tip en passant légèrement un couteau bien aiguisé dessus ; en augmentant la surface d'exposition, tu favorises la caramélisation, ce qui donne plus de saveur. Assaisonne le steak avec le mélange d'épices « Lane's BBQ Cubano Rub ».

3. 03

   Fais cuire le côté de présentation vers le bas pendant 30 minutes, puis retourne-le. À ce moment-là, pose la moelle osseuse sur la barbecue pour qu'elle ramollisse.

4. 04

   Laisse cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 115 à 120 °F.

5. 05

   Retire le steak du barbecue, badigeonne-le généreusement de moelle ramollie, puis saupoudre-le de sel ou assaisonne-le à nouveau, et laisse-le reposer pendant 10 à 15 minutes.

6. 06

   Rassemble les braises d'un côté pour créer une zone de cuisson bien délimitée.

7. 07

   Pendant que le steak repose, ouvre complètement le couvercle du registre d'aération pour faire monter la température barbecue (vise une température de 550 °F ou plus).

8. 08

   Une fois que le steak a reposé et que la température barbecue est montée, remets-le sur la barbecue et fais-le saisir uniformément de tous les côtés pour obtenir cette croûte savoureuse à la moelle osseuse. Vise une température à cœur comprise entre 130 et 135 °F.

9. 09

   Pendant que le steak cuit à feu vif, mets les tomates cerises sur la grille barbecue pour qu'elles noircissent un peu et ramollissent. 10. Une fois que le steak a atteint une température comprise entre 130 et 135 °F, retire-le du barbecue et pose-le avec les tomates sur une planche à découper.

10. 10

    Coupe le steak dans le sens contraire des fibres en tranches d'environ ¼" de gros, puis mélange-le avec la « sauce Board » et assaisonne-le encore un peu (après l'avoir déjà assaisonné). Dispose-le sur un plat de présentation ou sers-le directement sur la planche à découper avec les tomates grillées. Bon appétit !