Trempette au fromage et à la bière

Cette sauce au fromage et à la bière fumée t'apporte toute la saveur de l'Oktoberfest directement sur ton Kamado Joe. Onctueuse, fumée et riche en cheddar fort et en Velveeta, cette sauce est entièrement préparée sur le barbecue dans une poêle en fonte pour un goût d'exception. Une touche de moutarde de Dijon, de sauce Worcestershire et d'assaisonnement « Sweet Red Dirt » de Bartlow apporte de la profondeur, tandis qu'un filet de bière Märzen ou d'Oktoberfest vient harmoniser le tout avec une note maltée et savoureuse en fin de bouche.

Instructions

Préchauffage et stabilisation

1. 01

   Fais chauffer le barbecue jusqu'à ce que la température sous le couvercle atteigne 250 °F. Pose ta poêle en fonte sur la grille pour la préchauffer pendant 10 minutes.

Roux Base

2. 02

   Ajoute 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et fais-le fondre. Incorpore 2 cuillères à soupe de farine en fouettant, sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur légèrement dorée et dégage un parfum de noisette.

Mélange liquide

3. 03

   Incorpore petit à petit 1 tasse de bière Oktoberfest ou Märzen, puis ½ tasse de lait. Laisse mijoter 3 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.

Assembler

4. 04

   Mets le fromage frais, la moutarde de Dijon ou la moutarde brune épicée et la sauce Worcestershire dans un saladier, puis mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute ensuite 16 oz de Velveeta en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorpore progressivement 8 oz de cheddar doux et 8 oz de cheddar blanc, une poignée à la fois.

Saison

5. 05

   Ajoute 1 cuillère à soupe d'assaisonnement « Sweet Red Dirt » de Bartlow (ou ton mélange d'épices pour barbecue préféré). Goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.

Smoke & Set

6. 06

   Ferme le couvercle et laisse fumer à découvert pendant 45 minutes à 250 °F, en remuant de temps en temps pour que ça prenne bien cette saveur de fumée de bois typique Kamado Joe. Au bout de 45 minutes, remue une dernière fois et laisse cuire encore 25 minutes jusqu’à ce que la préparation soit épaisse, onctueuse et qu’elle ait un petit goût fumé sur le dessus.

À servir chaud

7. 07

   Parsème de ciboulette fraîche et sers avec des bretzels moelleux, des tranches de saucisse brat ou du pain grillé.